1、準備5-10斤新鮮的芥菜頭，芥菜頭全部去皮後，放到清水裡仔細清洗乾淨，然後放到曬架上面瀝乾水分。
2、芥菜頭瀝乾水分後，把它先先片，後切成小的條。
3、全部切好後，裝入一個大盆裡面，加入食鹽把它拌勻。
4、一個小時後，已經有很多水分出來了，把它放到乾淨的紗布裡面，然後把它包起來，用繩子紮緊，用手先擰一下水分。
5、然後在紗布包上面壓一個重物，壓一個晚上，水分壓得越幹，保質期就越長，口感就越爽脆。
6、第二天，把紗布開啟，可以看到，已經很乾了，把它取出來，放到外面再曬一天，曬至半乾的狀態就可以了，水分越少（但是不能曬得太乾），榨菜變酸的時間就越久，保持的時間也就越長。這樣長榨菜就醃製完成了，在吃的時候再拌辣椒粉就可以吃了。
1、用食用油醃製豬肉。將適量食鹽放入沸水中，讓食鹽溶化，冷卻備用。將豬肉切條，放入食鹽水中浸泡24小時，取出晾乾，塗抹食用油，放在陽光下晾曬即可。要食用的時候，用刀切下一部分，然後在切口處塗抹上食用油。
2、用食鹽醃製豬肉。將豬肉切成片狀，用開水浸燙，晾涼備用。在豬肉上塗抹食鹽，放入容器中，用紗布封口，置於陰涼處24小時。肉滲出水後，就將肉浸泡在鹽液中，即可保鮮。
3、用醬油醃製豬肉。將新鮮豬肉切塊，放入水中，煮沸，撈出，瀝乾水分，放入乾淨的容器中。將醬油煮沸，殺菌消毒，晾涼後倒入裝肉的容器中，淹沒豬肉，密封容器即可。這種方法醃製的豬肉鮮味十足。
1、大辣椒500克，八角2個，花椒適量，孜然適量，香葉3片，桂皮一節，山奈適量，鹽適量，姜適量。
2、大辣椒先清洗後浸泡。生薑清洗切片。
3、鍋中加入鹽，八角，花椒等香料，再加滿半鍋水。
4、將鍋子燒開後，將香料水慢慢放涼。
5、取乾淨的鍋子，放入瀝水後的大辣椒，將放涼的香料滷汁倒入大辣椒中。
6、滷汁淹沒大辣椒後放置半個月即可。
1、新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮。
2、把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1-2釐米長。
3、準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水。
4、把泡好的蒜撈出來控幹水分。
5、按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使 ...
1、辣椒醃製之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下來，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉，直接拔掉辣椒和梗銜接的地方，辣椒泡不了多久會變質，還影響口感，辣椒的表面也不要有任何損壞。醃製辣椒的容器要選用有壇沿的泡菜壇，壇沿上一定要放清水，只要水乾了就要放，這清水起到一個密封空氣的作用。
2、泡製法：即將鮮辣椒， ...
主料：新鮮的辣椒適量。
輔料：大蒜、姜、冰糖、鹽適量。
去菜市場買特別新鮮的辣椒，洗淨晾乾水份；將需要用到的工具都清理乾淨水份，可用吹風機熱風吹乾水份再冷風降熱；將大量大蒜剝去外皮，儘量多準備些大蒜；再準備一些姜，不用太多，切片即可；然後將準備好的大蒜、辣椒、薑片、冰糖和一定量的鹽一起放入準備好的 ...
食材：青菜頭100千克、食鹽 5千克、花椒20克、辣椒麵500克、香料面560克。
步驟：
1、原料處理：將青菜頭根莖與外皮剝去，切成380克大小的圓形或橢圓形菜塊，用線將菜塊穿成串，晾曬，曬至菜塊回軟。
2、醃製：將乾菜塊分層下池，菜與鹽交替放置，壓緊。第一次醃製，需鹽1.8公斤，時間為3天 ...
鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾;泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔四分之三的空間，然後加點高度白酒，可根據個人喜好放幹辣椒;最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4至5天。 ...
新鮮的魚醃製一個小時即可。
醃製品亞硝酸含量變化趨勢如下：
醃製品在醃製的第四至八天，亞硝酸鹽的含量最高；第九天以後開始下降；二十天後基本消失。
所以醃製品一般都在醃製一個月以後才可以使用。如果醃製時間不足一個月，亞硝酸鹽的含量會很高。 ...
1、材料：芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
2、將所有食材清洗乾淨，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。
3、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。
4、另起炒鍋，調大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲裡面。 準備一個密封容器，將芥菜絲倒入裡 ...