新鮮雞縱儲存

　　食鹽保鮮：將新採的雞樅菌經整理後浸入0.6%食鹽水中約10分鐘，瀝乾後裝入塑膠袋儲藏，能保鮮5—8天。

　　米湯膜保鮮：用稀米湯加入1%純鹼或5%小蘇打，冷卻至室溫。將採下的雞樅菌浸入米湯鹼液中，5分鐘後撈出，置陰涼乾燥處。此時在雞樅菌表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，可保鮮3天。

　　焦亞硫酸鈉保鮮：將雞樅攤菌放在乾淨的水泥地面上，向菌體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，邊噴邊輕輕翻動雞樅菌體，以便噴灑均勻。噴後裝入塑膠袋，立即封口儲存在陰涼處，在10℃—25℃下可保鮮8—10天。食用時，要用清水漂洗。

　　麥飯石保鮮：將新鮮的雞樅菌裝入塑膠盒中，以麥飯石水浸沒菌體，置於0℃以下低溫保鮮，保鮮期可達70天，而且氨基酸含量與雞樅差別不大，色澤、口感均較好。

　　新鮮雞最好當天食用，以保證其最佳的口感及營養價值，若當天不食用，則需要儲存在0℃~4℃的冰箱保鮮櫃，切勿在常溫下放置，新鮮雞肉放冰箱冷凍可以凍360天。

　　雞肉烹調方法如下：

　　1、烹調雞肉時要保證充分煮熟，以殺滅雞肉中攜帶的常見致病體。老百姓常用的烹調方法（包括蒸、煮、炒等）溫度一般都會在65℃以上，所以只要烹調時間足夠長，就可以保證食品安全。

　　2、禽流感病毒在65℃加熱30分鐘，或100℃煮沸2分鐘以上可被殺滅。

　　3、沙門氏菌在60℃加熱15分鐘可被殺滅。

　　4、空腸彎曲菌在56℃加熱5分鐘可被殺滅。

　　1、冷凍冷藏：這個是最傳統式的作法，用大白菜葉片把新鮮的雞樅菌包囊起來，或者遮蓋起來，置放在電冰箱內，溫度在8-10度的情況下為宜，這類方式 能夠增加4-5天的新鮮期。

　　2、食用鹽冷藏：把新鮮採摘的雞樅菌，梳理之後侵泡在滲入0.6%食用鹽水裡約10分鐘，控幹後裝進包裝袋貯藏，能冷藏5～8天。

　　3、真空泵超低溫冷藏：把雞樅菌放進頗具延展性，而且是透氣效果不佳、隔水層的包裝袋中，把裡邊的氣體所有都排汙出去，讓雞樅菌觸碰不上氣體;以後密封性好包裝袋口，把配有雞樅菌的包裝袋放進進電冰箱的速凍房間內，那樣能夠儲存大半年以上的時間。