新鮮魚塊怎麼醃製

　　原料：兩條大魚和食鹽。

　　1、颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。

　　2、用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以曬了。

　　3、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。曬４至５天至魚曬到七成幹就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。

　　1、食材：草魚十斤、鹽九兩。

　　2、將魚肉清洗乾淨，從背部將魚切開但不切斷，將魚肚子內的黑膜刮乾淨，去掉魚頭、內臟，魚頭可以拿去煮湯，只保留魚身和魚尾部分。

　　3、醃臘魚最好選用六斤以上的草魚，鰱魚太腥，鯽魚太小肉不夠多。

　　4、按十斤魚肉九兩鹽的比例計算醃魚的鹽量，還可以加入五香粉等香料和鹽一起放入鍋內炒香後盛起來。

　　5、待炒好的鹽降溫，將鹽抹在魚肉上，裡裡外外每個角落都要抹均勻，魚肉比較厚時可以在魚身上劃幾刀能更快入味。

　　6、將抹好鹽的魚肉放入缸內醃製一週左右，醃的過程浸出的血水不用倒掉，醃三天後將魚肉翻一下再醃。魚肉醃好後用繩子掛起來放在通風的地方或太陽下晾曬。

　　7、魚肉晾曬之前先了解一下天氣情況，選在晴朗的日子拿出來曬，如果是連續的陰天可以掛在室內通風的地方，以防魚肉發黴。

　　8、曬一週左右就可以收起來放入冰箱內冷凍儲存。也可以將魚肉切成小塊再曬兩至三天，曬乾後的臘魚肉可常溫儲存。

　　新鮮魚泡含有極為豐富的蛋白質，是一種非常好的養顏佳品。材料：蘿蔔700克、新鮮魚泡200g、姜適量、細鹽適量、色拉油適量、蔥適量1、魚泡洗淨、蘿蔔切塊備用;2、熱鍋加油，將蘿蔔改刀下鍋，加適量料酒提味;3、將清洗好的魚泡下鍋並加入適量開水，，煮至湯底大開，並加入適量細鹽;4、煮制魚泡出味，食材熟透，最後再加入適量蔥花。