新鮮魚面怎麼做

　　1、將芹菜摘洗乾淨，切小丁,蔥洗淨，切末；姜洗淨，拍破切絲,蒜拍碎,雞蛋磕入碗內，攪散，備用。

　　2、將魚肉放入盤中，加人料酒、精鹽、蔥末、薑絲，入鍋蒸15分鐘，取出備用。

　　3、將魚骨入鍋，加人精鹽、料酒，煮沸，成鮮湯。

　　4、將炒鍋置火上燒熱，放入植物油，油熱後下入蒜茸、薑絲、豆瓣醬同炒，倒入鮮湯，放入蒸好的魚，加入醬油、料酒、白糖、芹菜丁、米醋，調好味，用小火燒三分鐘，用水澱粉勾芡，淋人雞蛋液，開鍋後即可離火。

　　5、將麵條放入沸水鍋中煮熟，撈出用冷水過涼，再放入沸水中浸熱，撈出瀝水，分別撈到每個碗中，澆上魚肉汁，撒上青豆粒，即可食用。

　　1、新鮮草魚1條（大約三斤左右），蔥段，薑片，料酒，花椒粉，辣椒粉，醬油，白糖，鹽各少許。

　　2、將魚殺後洗乾淨，平放在案板上，用刀在魚頭下方劃一刀抽掉它的筋，在另一側做同樣的動作。然後把魚切成大小均勻的軲轆狀，放入一帶蓋的密封的盒子，同時加入上面那些所有的調料，蓋上蓋，醃製6-8小時（時間越長越好）。

　　3、取一小碗，挑出醃製魚時用的蔥段和薑片備用。

　　4、在裝有魚的盒子裡加入適量的澱粉。

　　5、取一平鍋，鍋內倒入油燒至8成熱時依次放入魚塊。

　　6、魚炸好後取一干淨的盤子把它揀出來，鍋裡還有一些油，這時倒入小碗內的薑片和蔥段稍微炒一下，出香味即可，加入開水，放入魚塊，燉一會，湯汁快收干時出鍋擺入盤中即可。

　　材料：

　　鹹草魚乾1300g，姜20克 ，蒜20克，幹椒絲30克，米酒700克，食用油適量，麻油適量，麻辣鮮適量。

　　做法：

　　1、清洗鹹草魚乾，用刷子刷去表面的鹽粒，用清水浸泡1個半小時；

　　2、陰乾草魚，切成塊，魚皮朝上放入蒸鍋裡蒸熟，取出晾冷；

　　3、熱鍋裡倒油，油燒至7成熱時關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開；

　　5、把草魚倒進米酒中，放麻辣鮮，轉小火煮2分鐘；如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裡再新增食用油和麻油，後關火，徹底攤涼酒糟魚；

　　6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右即可。