1、首先將新鮮鮁魚的內臟掏出,然後用清水沖洗乾淨。必要時可在魚身上劃上幾刀,可加速風乾。
2、將沖洗乾淨的魚擺放整齊,平鋪在桌上,接著在魚身均勻撒上適量的食用鹽。
3、之後將魚放入鹽水中浸泡4個小時左右後撈出。
4、最後用醃池中的鹽水將鮁魚沖洗一遍,直接放在晾魚簾上晾曬即可,一般三天左右即可完全曬乾。
1、首先將新鮮鮁魚的內臟掏出,然後用清水沖洗乾淨。必要時可在魚身上劃上幾刀,可加速風乾。
2、將沖洗乾淨的魚擺放整齊,平鋪在桌上,接著在魚身均勻撒上適量的食用鹽。
3、之後將魚放入鹽水中浸泡4個小時左右後撈出。
4、最後用醃池中的鹽水將鮁魚沖洗一遍,直接放在晾魚簾上晾曬即可,一般三天左右即可完全曬乾。
1、切剖:將新鮮的金鯧魚把腮和內臟去掉。這裡強調的是新鮮的魚,一定要保持魚專的鮮度。然後半切塊,要屬保持魚的原形,所以不用切斷。將切好的魚洗淨即可。
2、醃製:把洗淨的金鯧平鋪在盆裡,一層魚,再撤上一層天然海鹽(粗鹽,沒有粗鹽的可以用家裡的細鹽),然後再一層魚,一層鹽,重複這樣交替放好。放好後,等一個半小時,這時候魚已入味,撈起魚即可。
3、洗淨:把沾有很多鹽的魚放到裝滿水的盆裡同時對著水喉沖洗,就這樣邊沖水邊洗5-6遍,這樣既乾淨,又沖淡了魚的鹹味。
4、場地:首先要選擇好曬場,最好是在周圍無醫院的環境裡,四周全部是玻璃窗,以增加日曬。屋頂是有機塑膠的塑膠棚,是無毒害的;且屋內要安有強力抽風機,以及紫外線滅菌燈。其目的就是保證產品的安全衛士。
5、涼曬;把洗淨的魚用魚鉤或繩子掛起來,放在太陽底下曬足3-4天,便成魚乾。魚曬乾後放冰箱冷凍即可。
1、首先將活魚掏出內臟,放進清水裡反覆沖洗乾淨,適合做魚乾的魚通常肉比較薄,或者是用小魚,如果魚肉較厚,可以在肉厚的地方剖上幾刀,讓陽光和風能夠進入,加速風乾的速度。
2、將準備好的魚擺放整齊,然後在魚身上撒上食用鹽,撒鹽的時候要均勻,不要錯過每一條魚,將撒過鹽的魚放入醃池中一層層碼起來,一直碼到高出池口十公分,大概四小時後,也就是魚緊縮成和池口平齊時,上面壓上石頭,讓魚肉充分吸收鹽分。
3、將魚從鹽水中拿出來的同時,將魚體再次洗刷一遍,洗刷時用醃池中的鹽水即可,空乾魚身上的水後,直接放在曬魚簾上晾曬,一兩個小時翻一次,中午太陽太強烈的時候,可以用簾子蓋住魚身,下午陽光微弱了再掀開簾子繼續晾曬,一般三天就可以完全曬乾。