1、加鹽蒸：在取鴨血的時候可以在碗裡放點鹽巴，鹽大約是鴨血重量的8%，到點開水在碗裡把鹽巴化開，在把弄好的鴨血倒在碗裡。然後在鍋裡蒸，這樣整出蒸出來的鴨血就是非常漂亮的塊狀了。
2、加熱凝固：新鮮的鴨血可以加些鹽攪勻，靜置30分鐘然後將容器放在75C°左右的熱水盆裡使鴨血進一步凝固就行了。
3、熱水凝固：處理新鮮的鴨血，可以先放點鹽在大碗裡，加點開水將鹽溶解，然後把鴨血放進碗裡，再用80到90度的水往碗裡衝，邊衝邊攪拌，水和血的比例是3比1左右，攪拌後就放好讓它靜止，變涼後就會自然凝固了。
1、加鹽蒸：在取鴨血的時候可以在碗裡放點鹽巴，鹽大約是鴨血重量的8%，到點開水在碗裡把鹽巴化開，在把弄好的鴨血倒在碗裡。然後在鍋裡蒸，這樣整出蒸出來的鴨血就是非常漂亮的塊狀了。
2、加熱凝固：新鮮的鴨血可以加些鹽攪勻，靜置30分鐘然後將容器放在75C°左右的熱水盆裡使鴨血進一步凝固就行了。
3、熱水凝固：處理新鮮的鴨血，可以先放點鹽在大碗裡，加點開水將鹽溶解，然後把鴨血放進碗裡，再用80到90度的水往碗裡衝，邊衝邊攪拌，水和血的比例是3比1左右，攪拌後就放好讓它靜止，變涼後就會自然凝固了。
1、新鮮鴨血可以放進盛器中，在鴨血中放入適量食鹽攪拌均勻，之後靜置半小時，將盛器放入75度左右的熱水盆裡，等待鴨血自然成塊就可以了。
2、需要注意的是，食鹽不要放太多了，用量是鴨血的百分之八就行。鴨血這種食物在生活中較為常見，有著滑嫩的口感，食用時有著清香的味道，烹飪方式更是多樣。
1、生薑切絲、大蒜切薄片。
2、鴨血切厚片，用清水沖洗掉碎末。
3、乾紅椒切段，菠菜洗淨備用。
4、起油鍋，油熱後放入薑絲、蒜片爆香。
5、放入乾紅椒段炒香。
6、撒入麻椒粉（或麻椒），炒香。
7、倒入一湯匙味極鮮醬油。
8、倒入鴨血塊， 輕微翻炒。
9、烹入白醋（量以喜好酌情增減），翻炒均勻。
10、倒入洗好控淨水份的菠菜，翻炒。
11、撒入適量精鹽，炒勻後即可出鍋。