新鮮黃花菜怎麼做

　　1、清炒：摘掉新鮮黃花菜的花蕊清洗乾淨，燒開一鍋水將菜放入煮3分鐘，就能將它所含的秋水仙鹼毒性除盡，撈出後用冷水沖洗乾淨瀝乾水分，在鍋中熱油爆香蔥、姜、蒜，加入適量的生抽倒入黃花菜，翻炒均勻沾滿湯汁加入適量的鹽後出鍋。

　　2、涼拌：摘掉黃花菜花蕊清洗乾淨放入開水中煮2～3分鐘，去除它的毒性，然後撈出放進冷水中冰鎮一下，徹底晾涼後捏掉多餘的水分放入盤中，再把剁碎的蔥薑蒜末以及適量的鹽、生抽、陳醋、芝麻油、辣椒油倒入盤中攪拌均勻即可食用。

　　3、煮湯：將黃花菜洗乾淨放入開水中焯一下，還可以再在鹽水中浸泡一下去除毒素，把豬肉洗乾淨切成肉條或肉片，在肉片中加入適量的澱粉、雞蛋、調料粉拌勻，熱鍋倒油後加入肉和黃花菜翻炒均勻，新增適量的鹽翻炒幾下倒入清水煮開再煮一分鐘即可。

　　新鮮黃花菜的有毒成分在60度以上的高溫狀態下會減弱，可將新鮮黃花菜用滾開水焯過之後，再拿清水浸泡一到兩個小時之後洗淨即可；或者也可先將黃花菜用10%的鹽水中浸泡一小時，秋水仙鹼的含量可以降低65%。

　　幹黃花菜有毒嗎？新鮮黃花菜經過乾製加工，或者經過60度高溫燒煮之後會對秋水仙鹼造成破壞，因此乾的黃花菜是沒有毒性的，但是在食用的時候，最好也用清水或溫水進行多次浸泡之後再食用，這樣才能有效避免黃花菜中的殘留有害物傷害身體健康。

　　黃花菜的營養價值：黃花菜也叫“金針菜”，學名萱草，屬百合科，是一種多年生草本植物的花蕾，其性味甘涼，營養豐富，含有大量的維生素，蛋白質，鈣，脂肪，氨基酸，胡蘿蔔素等人體必需的營養成分，具有消炎清熱，止血利溼，明目安神，促消化等功效。

　　1、先將所以的主料和輔料準備好。準備好後放在比較順手的地方。

　　2、黃花菜用清水浸泡2個小時以上。 就算是幹黃花菜，在食用的時候，最好是在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣比較安全。

　　3、把金針菇和黃花菜洗淨瀝乾水份待用。再將辣椒切成小粒樣，把蒜壓成茸，香菜洗淨後留梗切成小段，調料配好待用。

　　4、把鍋里加水，開火，再把水燒開後，放入金針菇焯水10秒，撈起過涼備用。 然後把黃花菜放入焯水1-2分鐘，撈起過涼待用。

　　5、把焯過水的黃花菜和金針菇放入檸檬冰水中3-5分鐘。

　　6、最後將黃花菜撈起，放入蒜茸、辣椒粒、香菜梗和淋入調料拌勻，放置大約10分鐘，再把和金針菇撈起，放入碗中拌勻，一道好吃又營養的新鮮黃花菜拌金針菇就做好了。