方竹筍的家常做法

　　1、原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍乾650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。

　　2、調料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。

　　3、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗淨後放入沸水中中火氽15分鐘；雞爪洗淨，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精醃漬30分鐘，然後放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開後小火燒30分鐘，取出。

　　4、將金華火腿切成厚0.3釐米的片備用；天目山筍乾放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。

　　5、取宜興砂鍋1只，加入剩餘的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開後．放人老鴨改用小火燉3小時，然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30-40分鐘即可。

　　1、提前一至兩天，幹方竹筍泡發，用高壓鍋壓好後，清洗後切成小段浸泡備用。

　　2、排骨切成小段，砂鍋大火煮開，用鍋鏟颳起漂浮在水面的血泡。

　　3、加入拍碎的姜和花椒粒（如果口味偏辣，還可以加一兩個幹辣椒）。

　　4、方竹筍瀝乾水加入湯中，大火煮沸，關小火慢慢煨2個小時。

　　5、盛出，按個人口味放鹽，撒上蔥花即可。

　　1、食材：竹筍兩根，瘦肉自取，小青椒自取，鹽自取，雞精自取，花椒自取，醬油自取，蔥自取，姜自取

　　2、首先，將竹筍泡進熱水裡。2~3分鐘。去皮。把竹筍表面的皮剝去。

　　3、把竹筍切成條狀。還有瘦肉也切成條狀，包括其他輔料。

　　4、把切好的竹筍放到熱水裡煮3~4分鐘。去味。之後撈出來把水控去。

　　5、就差抄了。先把瘦肉炒出來，然後把肉撈出來。然後炒竹筍，記得放醬油。再把輔料放進去。