日式紅燒肉教學教程

　　1、原料：1斤五花肉、1塊姜、1根日本長青蔥、3個大雞蛋、725毫升高湯、60毫升清酒、45毫升味淋、50克糖、60毫升醬油、2片姜、1個乾紅辣椒。

　　2、準備好所有的原料。

　　3、用肉錘（或刀背）敲打豬肉的兩面。

　　4、然後用手把肉塑成原來的形狀，然後切成5釐米見方的小塊。

　　5、用中火把油加熱，把最肥的部分放在鍋底。把肉煎到所有的面都變成漂亮的棕色為止。

　　6、當五花肉變成漂亮的棕色時，把它轉移到紙巾上，吸掉多餘的油分。

　　7、將生薑切片，將青蔥的綠色部分切成5釐米長的小段。

　　8、將蔥白部分切絲，裝飾用。

　　9、在一個大鍋裡，放上棕色的五花肉，蔥的綠色部分，半個薑片，然後倒上水（漫過肉）。

　　10、把水燒開，然後把火調小火煨一下。不蓋蓋子煮2-3小時，偶爾翻動一下。

　　11、當鍋裡湯汁快完時，繼續加水至漫過肉。

　　12、同時製作3個煮熟的雞蛋。

　　13、五花肉煮2小時後，將肉撈出，瀝乾，用紙巾擦去多餘的水分和油。

　　14、取一個大鍋，放入五花肉、高湯、清酒和味淋。用中火烹飪。

　　15、加入糖，醬油，剩餘的薑片，和紅辣椒。

　　16、煮開後，調低火，用小火慢燉。要煮一個小時。

　　17、煮30分鐘後，加入煮熟的雞蛋。繼續煨燉。

　　18、再燉30分鐘。每隔一段時間把醬汁舀在肉上，攪拌肉和雞蛋。確保鍋內有足夠的湯汁，這樣它們就不會被燒焦。

　　19、當醬汁變少，五花肉會有很好的釉面，就可以上桌了。

　　1、食材：牛肉餡 110g、豬肉餡 50g、黃瓜 30g、蘋果 30g、捲心菜 15g、西紅柿 15g、雞蛋 1個、油 適量、黑胡椒粉 適量、白朗姆酒 1小勺、玉米澱粉 適量、麵包糠 適量、沙拉醬 適量。

　　2、將牛肉餡和豬肉餡混合均勻，放入鹽。

　　3、放入黑胡椒粉。

　　4、放入白朗姆酒、蛋清1大勺、澱粉。

　　5、抓拌均勻，在肉的表面抹少許油，塗勻，靜置20分鐘。

　　6、捲心菜切絲，洗淨，瀝去水。

　　7、黃瓜洗淨，切小段。

　　8、蘋果去皮，切小段。

　　9、將黃瓜和蘋果加沙拉醬拌成沙拉。

　　10、炒鍋中倒入少半鍋油，待油溫升至約六成熱。等待油溫升高的時候將肉餡分成重量相同的幾塊，揉壓成圓餅，沾滿蛋液。

　　11、沾滿面包糠。

　　12、放入熱油中，中小火，炸至肉餅顏色深黃，表面微鼓即熟。取出後瀝去油，再用吸油紙吸一下。

　　13、將捲心菜、沙拉、西紅柿、炸肉餅擺入盤中即可。

　　鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約５分鐘。

　　烏冬又作烏龍。是一種以小麥為原料製造的日本面，在粗細和長度方面有特別的規定。烏冬麵、蕎麥麵、綠茶麵是日本最具代表的三樣麵條。在日本，烏冬麵是居家必備之品，也是日本料理店不可或缺的主角。

　　原料：烏冬麵２００克，肥牛片５０克，油菜心２根，香菇１朵。調料：日本大醬２０克，日本醬油２０毫升，墨魚素１克，清酒５毫升，味林１０毫升，高湯２０毫升。

　　做法：

　　１、鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約５分鐘開後，放入烏冬麵，３分鐘後盛入碗中。

　　2、油菜心、香菇焯熟擺入面中。

　　3、肥牛片上淋少許醬油，大火煎約１０秒鐘，盛碗即成。