日料的芥末章魚是生的嗎

　　在一些日料店裡，一般食用生雞蛋，日常生活中，很多人也非常愛吃溏心蛋，但其實並不建議這樣食用，可能會有細菌，那麼，日料店的生雞蛋溏心蛋會不會有細菌？溏心蛋和全熟蛋營養差別大嗎？下面小編就帶來介紹。

　　日料店的生雞蛋溏心蛋會不會有細菌？

　　一句話答案：如果不能確定來源，最好不要生吃!

　　雞蛋容易沾染多種致病菌，最常見的是沙門氏菌和大腸桿菌。雞蛋殼上有許多微孔，細菌能侵入雞蛋內部，可能引發食物中毒。

　　我國約有10%的雞蛋表面被沙門氏菌汙染，64%的蛋殼大腸桿菌嚴重超標。

　　美國食品和藥品管理局(FDA)則估計，每年約有320萬枚被汙染的雞蛋上市，會導致近8萬人患病。

　　多國的食品安全指南都建議：“不要生吃雞蛋”。

　　從營養角度來說，生吃雞蛋也不如熟吃好。

　　但如果你很喜歡吃生雞蛋、溏心蛋，一定要在正規商超，購買有明確標識的“可生食雞蛋”。

　　注意：這種雞蛋必須低溫儲存。購買時要看，是否在冷櫃裡存放，還要看生產日期(越近越好)。

　　溏心蛋和全熟蛋營養差別大嗎？

　　如果單單的就營養進行分析，會發現溏心蛋、全熟蛋並沒有太大的區別。蛋白質、礦物質、維生素都是存在的，並不會因為其分類不同，產生影響，細緻的進行分析，或許有這樣的評判，溏心蛋更有利於維生素的吸收，全熟蛋的話，蛋白質消化比較有利，當然差別並不是很大。

　　不少人會有這樣的誤區，認為雞蛋在加熱的過程中，受到溫度的影響，內部的結構發生改變，營養會處於缺失狀態，事實上並非如此，隨著加熱，蛋白蛋黃收緊，會發現營養變高。看似好看的溏心蛋，或許在某些方面比不上全熟蛋。

　　溏心蛋畢竟不屬於全熟的雞蛋，其中的一些類生物素，會導致人們對蛋清中蛋白質的吸收，營養吸收的全面度不如全熟蛋。

　　如果真正想要吃雞蛋，建議大家還是吃全熟的雞蛋，溏心蛋不宜多吃，真的不利於健康。並且就食用方式來說，以水煮蛋為主，其次選擇蒸蛋，然後選擇荷包蛋，接下來是雞蛋湯，煎雞蛋、炒雞蛋、茶葉蛋，最後是滷蛋。可以說，堅持這樣的食用方式，才是有助於健康的。

　　至於沒有徹底做熟的溏心蛋，儘量少吃，以免有必要的麻煩。生吃雞蛋，更是應該避免食用，一旦錯誤的吃，吸收細菌，可能為時已晚了。

　　日料裡的生雞蛋可以做生雞蛋拌飯。

　　日本的雞蛋，沒有那麼大的腥味，生吃起來毫無壓力。絲滑的口感和很多食物都很相配。比如備受喜愛的和牛壽喜燒，最地道的蘸料就是生雞蛋液。

　　雞蛋從農場裡收回來的之後，就會統一經過殺菌工序，殺滅生雞蛋裡的寄生蟲。殺菌完畢後，開始檢驗雞蛋的質量：先用光線檢測雞蛋是否有裂縫，把破損的雞蛋先剔除。接著用機器迅速地移動雞蛋，質量不好的雞蛋在快速移動過程中會有不同的聲音，再次剔除。然後還要檢查雞蛋的蛋殼強度。有了這些安全保障，至少不用擔心細菌和寄生蟲。

　　就是普通的雞蛋啦，蛋很新鮮，保質期很短，把蛋清不要了。沒有什麼特別的處理，牛肉飯和月見裡面都會用到蛋黃的。日本超市裡賣的雞蛋都是可以這樣生吃的，但是雞蛋的包裝上會寫保質期，生吃的話一定要在這個保質期之內吃呀。日本料理裡面可以生吃的雞蛋叫雞蛋蓋飯。生雞蛋不煎不炒，而是直接放到宣騰騰的米飯上，再加入適量的醬油，這樣一來不但省去了調味加工，還能最有效地保持了雞蛋的鮮美原味。