昆明滷麵怎麼做

　　1、準備豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬等調料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克。

　　2、鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，放入調料煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。

　　3、待油溫升至5-6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉。

　　4、出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。

　　5、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將麻椒紮成包放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，刀削麵滷就做好了。

　　材料：掛麵或者新鮮麵條200克，炸醬45毫升，生抽30毫升，白糖8克，豬油15毫升，辣椒油15毫升，香蔥1根。

　　雲南昆明滷麵的做法：

　　1、將香蔥洗淨後切成碎末，盛面的碗中放入生抽，炸醬，豬油，白糖備用；

　　2、湯鍋中的水燒開，放入5克左右的鹽，15毫升食用油，放入麵條用筷子劃散，水燒開後轉成中小火，分2至3次加入涼水，直到麵條煮至全熟；

　　3、麵條煮熟後趁熱撈出盛在調料碗中，拌勻後淋入辣椒油即可。

　　主料：細切面1000克，豬肉400克，黃豆芽500克；輔料：澱粉適量，蛋清1個，花椒適量，食鹽適量，大茴適量，鹽適量。油適量，蔥5克，姜20克。

　　做法：

　　1、將細切面用食用油拌勻，放在蒸鍋裡蒸熟。

　　2、涼水開始大約蒸10至15分鐘，把蒸熟後的麵條拿出抖散備用。

　　3、切好的肉片加入少許澱粉和蛋清拌勻備用，

　　4、鍋內放油，涼油下肉片炒散，肉片六成熟剷出。

　　5、炒鍋繼續放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味後，下入薑絲炒香。放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油。

　　6、放入剛剷出鍋的肉片繼續翻炒，同時按麵條的量加入清水煮菜。

　　7、把麵條放入菜中翻拌均勻，讓每根麵條都吸收到菜的湯汁。

　　8、在炒鍋中翻拌均勻的麵條，重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽後，再蒸十分鐘即可。