1、用料：鮮活琵琶蝦500克、尖椒10克、花生油1千克（實耗75克）、生薑25克、 粟粉5克、胡椒粉3克、青蔥25克、精鹽5克、味精6克、清湯80克。
2、先將蝦洗淨，放入開水鍋中焯至蝦身呈紅色時撈起。
3、剝下蝦頭、尾，從蝦背部直刀切通，去掉蝦殼，將蝦肉洗淨沙腸，切成短件，用生抽、粟粉醃製待用。
4、把尖椒、生薑、蔥條洗淨，分別切成粒狀，接著用旺火燒鍋下生油燒至六、七成熱度。
5、分別將蝦頭、尾、蝦肉拉油至七成熟時倒出； 復旺火燒鍋，落尖椒、生薑爆香。
6、加人清湯燒滾後，即下蝦頭、蝦尾、蝦肉、精鹽、味精、胡椒粉、蔥末，炒勻，待湯汁快要收干時包尾油。
7、裝盤時，蝦頭、尾與蝦肉對稱砌成蝦形，用溼生粉勾玻璃芡，淋上即成。
茶圖
姜鹽茶全名姜鹽豆子芝麻茶，顧名思義主要材料是由姜、鹽、黃豆、芝麻、茶葉泡出來的茶。豆子也可以用花生米代替。在湖南的湘陰、汨羅一帶傳統都愛用這茶來招待客人，至今仍然保留這種風俗。
農家都有燒開水的瓦罐，炒黃豆、芝麻的鐵皮小鏟和研磨老薑的姜缽。將清水注入瓦罐，在柴火灶的火灰中燒開，把黃豆或芝麻放在鐵皮小鏟上炒熟。將老薑在缽中磨成姜渣與薑汁，才可以泡茶。泡茶時，要先將茶葉放進瓦罐裡泡開，然後將鹽、姜渣、薑汁倒入罐內，混勻，倒入茶杯，抓上一把炒熟的黃豆或芝麻撒在杯子裡，即可飲用。
姜鹽豆子茶又稱岳飛茶、湘陰茶或六合茶，即姜、鹽、黃豆、芝麻、茶葉、開水。傳說南宋紹興年間，岳飛被朝廷授予鎮寧崇信軍節度使，帶領兵馬南下，駐軍湘陰，準備鎮壓楊么領導的農民起義。但是，士兵一到南方，水土不服，病人增多，不僅影響了作戰，也影響了士氣。岳飛急中生智，便吩咐部下熬含鹽的黃豆薑汁湯當茶喝。果然，士兵中的疾病迅速減少。軍營周圍的老百姓一看，也學著沏這號茶。
姜鹽茶健脾胃，驅風寒，去膩強身，至今盛行。其實，姜鹽茶並非岳飛首創，最早出現在唐代，薛能《茶詩》：鹽損添常戒，姜宜著更誇。蘇軾《和寄 茶》：老妻稚子不知愛，一半已入姜鹽煎。可見北宋姜鹽煮茶之風已經盛行。蘇轍《煎茶詩》：俚人茗飲無不好，鹽酪椒姜誇滿口。岳飛在姜鹽基礎上添加了黃豆、芝麻，提香和味而已。
1、琵琶蝦用牙刷清洗乾淨瀝乾水份備用。
2、熱油爆香花椒粒後濾出，下入琵琶蝦煸炒。
3、炒至琵琶蝦變紅並且蝦皮發乾。
4、淋入少許料酒，加入姜蒜末。
5、加入乾紅辣椒，加入鹽。
6、琵琶蝦起鍋前加入香蔥即可。