1、原材料的選擇：高品質，新鮮，成熟度適當。
2、所用的調味品及用量必須適當。調料由少到多慢慢加，邊加邊嘗，特別是在調製複合味時，注意主次關係，比如：有些菜餚以酸甜為主，其他為輔。有些以麻辣為主，其他為輔。
3、保持特色：燒什麼菜像什麼菜，是什麼風味就調什麼風味，嚴禁隨心所欲的進行調味。
4、根據原材料的性質掌握調味：原材料要突出本味，調味不壓主味。有羶味的原料要去除異味。如 牛羊魚和內臟等，要加料酒 醋 辣椒等。味淡的原料要增加滋味。
5、不同菜餚的放鹽順序：炒肉類的需要提前醃製或烹製時就放鹽，好入味。燉肉類的則熟爛後再放。一般素菜，8~9分熟的時候放鹽即可。
6、常用法則：熱鍋冷油，下蔥薑蒜辣椒花椒爆香（任選）接著放菜，混合菜就先下難熟的。根據以上法則放合適的調料。
7、家常菜提鮮：糖、醋、生抽（自行領悟和嘗試）。
食材明細：年糕3條、蘿蔔1個、蝦乾5只、青蒜適量、火腿1份、細鹽適量、色拉油少許、冬菜適量、淡醬油半茶匙。
做法：
1、備好火腿蒜白段。
2、將蝦乾剪小一點，用清水泡製。
3、再將蘿蔔去皮改刀備用。
4、將蒜青部分另備好。
5、年糕洗淨切好控水備用。
6、鍋里加適量色拉油，將蝦乾下鍋煸炒出味。
7、再將蒜段及火腿下鍋炒至食材出味。
8、再將蘿蔔下鍋同炒至出香。
9、加入清水煮至蘿蔔熟透，再將年糕下鍋。
10、煮至年糕熟透，再加入蒜青，冬菜，細鹽及半茶匙的醬油調味即可。
做好吃的春捲餡料的方法：
原料：肉絲、筍、豆腐、雪菜、糖、鹽。
1、 肉絲切丁翻炒。油可以少放點，翻炒的過程中會有油出來。
2、 筍切丁， 筍丁翻炒。約三四分鐘以後放入豆腐丁，一起翻炒。
3、 放入雪菜、鹽、糖一起翻炒。春捲的餡料就完成了。
1、芥蘭炒香腸
原料：鮮芥蘭150克、香腸100克、生薑10克。花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、溼生粉適量、麻油少許。
做法：
(1)芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生薑切片。
(2)燒鍋下花生油，放薑片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時。
(3)然後調入味精、白糖炒 ...
做成炸春捲最好吃。
材料：春捲皮10張、筍一顆、野生薺菜200克、後腿肉200克、大蒜少許、生抽少許。
具體做法：
1、將後腿肉洗淨後剁成肉末，再加入少許蒜粒一起剁碎；
2、肉末剁好後放入大碗中，加入生抽、料酒和鹽調味；
3、薺菜洗淨後切成碎末；
4、筍切絲後再切成碎丁；
5、 ...
感覺現在的白菜還是沒有到時候，都沒有那種甜甜的味道，這個白菜是在什麼時候吃是最好的？在挑選白菜的時候應該注意一些什麼好？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
白菜什麼時候最好吃
俗話說立冬白菜賽羊肉，那自然是秋種冬收經過霜殺的“高階大白菜”最好吃了。 之所以秋冬季打霜的時候 ...
推薦香菇肉絲打滷麵，具體做法如下：
1、將瘦肉切絲，海礪和油菜每葉分開洗淨，幹香菇泡在溫水裡十分鐘後切成絲小蔥切成蔥白末蔥花備用。
2、鍋裡放半小碗油，油熱後放入蔥白末，炸兩秒撈出備用，倒出一半油備用，留一半油在鍋中，倒入肉絲香菇絲翻炒，加入少許鹽。
3、肉絲炒熟後加入海礪，加入三碗清水。
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方法一：
材料：油豆腐、蠔油、白糖。
步驟：
1、油豆腐洗淨，放入鍋中稍微翻炒一下。
2、倒入蠔油、老抽和白糖，繼續煮10秒鐘。
3、倒入適量清水，煮到油豆腐入味，最後大火收汁即可。
方法二：
材料：油豆腐、瘦肉、海米、姜蔥。
步驟：
1、油豆腐洗淨，將瘦肉將剁碎。
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1、土豆培根餡。
2、原料：土豆2個，培根100克，春捲皮400克，大蔥5克，糯米飯100克，花生油30克。
3、做法：將土豆洗乾淨，然後切成絲，用清水浸泡待用。將培根切城丁，大蔥切成蔥花。在鍋裡放20克花生油，等油熱後，放入培根，再放入土豆絲炒熟。在炒熟的培根和土豆上，撒上切好的蔥花。把春捲皮鋪 ...
用料：蘿蔔乾半斤、臘腸150克、幹辣椒3個、食用油10克、蔥花適量。
1、臘腸洗淨後隔水用大火蒸10分鐘，切斜刀的薄片。
2、香蔥切出蔥白，蔥葉，幹辣椒小段。
3、蘿蔔乾清洗乾淨後切成1釐米大小的小段。
4、燒熱鍋下油，放入蔥白和幹辣椒，小火煸出香味。
5、倒入蘿蔔乾，轉大火翻炒一會。 ...