是油皇雞爪的做法

　　食材：主料：雞爪600g ； 輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、醬油適量、五香粉調料適量、桂皮2片、八角4只、沙姜適量、指天椒4只 。

　　製作步驟：1.雞爪洗淨後飛水，過冷河。2.鍋里加入一瓶醬油。3.加入適量的鹽和糖調味。4.加入半包五香粉調料。5.加入適量的清水。6.準備桂皮兩片，八角4只。7.準備適量的沙姜。8.準備自制的醬油指天椒。9.雞爪撈起備用。10.醬油燒開後，加入各樣的調味料和雞爪，用筷子翻轉幾下。11.蓋鍋煮10分鐘。12.雞爪上色後，關火浸泡10分鐘即可。

　　1、用料：雞爪、辣椒麵、花椒麵、白芝麻、老薑、料酒、八角、草果、三奈、桂皮、白砂糖、調味鹽。

　　2、將辣椒麵、白芝麻、鹽、白糖放入耐高溫的不鏽鋼盆中備用。

　　3、鍋中倒入菜籽油，油儘可能多倒一些，待油大概熱到八九成熟時，放入八角、桂皮、草果、三奈炸出香味後用勺子慢慢舀油倒入盛辣椒麵盆中，邊倒邊慢慢攪拌（少量多次），充分混合即可。

　　4、充分冷卻。

　　5、雞爪洗乾淨，剪掉腳趾甲，切成兩半，冷水下鍋放入薑片、料酒，待水開後再煮6～8分鐘，關火，把雞爪放入冰水裡泡會，取出瀝乾水分。

　　6、取大碗放入調味鹽，倒入涼白開攪拌直至全部溶於水後，放入白糖、花椒麵、味精、雞精、秘製油潑辣椒油拌均，完全混合。

　　7、將瀝乾的雞爪放入湯汁充分侵泡入味即可食用。

　　1、用料：雞爪12只，水一碗，生抽大半碗，老抽適量，冰糖少許，香料1.5元。

　　2、雞腳剪掉指甲，飛水後過涼水沖洗一下。

　　3、碗裡倒入大半碗生抽後滴入適量老抽，老抽作用是為了上色，不建議再加鹽，生抽本來就鹹了，加鹽的話會更鹹。

　　4、冰糖的量大概這麼多。

　　5、市場賣大米生抽這些的雜貨店買了配好的香料，一小袋1.5元。

　　6、鍋內倒入雞腳、調好的生抽、老抽、冰糖、香料以及一碗清水。

　　7、大火煮沸騰後小火煮十二分鐘，按照這個量，雞腳軟韌度剛剛好。

　　8、雞腳吃完後滷汁還可以用，第二次同樣的做法，焯水後丟入滷汁內煮，可以適當加點水，要不煮多次後不但水位不夠而且會鹹。天氣太熱滷汁不能存放太久，可以放保鮮盒冰箱儲存，需要時再倒鍋裡煮。