豉油皇雞如何做

　　1、主料：童子雞1250克。

　　2、調料：醬油100克，冰糖30克，姜20克，小蔥30克，丁香2克，八角2克，桂皮2克，黃酒15克，植物油30克，味精4克，鹽8克。

　　3、先將嫩子雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，稍晾乾雞身的水分；

　　4、燒鍋放入油，再放姜蔥爆香，下清湯、醬油、糖、八角、丁香、桂皮、黃酒、味精、精鹽等料和雞，用文火將雞煮至熟（以筷子能戳入雞腿為度）；

　　5、煮雞的過程中，要不時用鍋鏟翻轉雞身，以使雞皮均勻地呈現金黃色；

　　6、雞熟後用碟將之盛起；

　　7、待雞稍涼後，消毒砧板，將雞切成件，砌回原形，用煮雞的原汁加香油淋上可上桌。

　　1、用料：雞爪12只，水一碗，生抽大半碗，老抽適量，冰糖少許，香料1.5元。

　　2、雞腳剪掉指甲，飛水後過涼水沖洗一下。

　　3、碗裡倒入大半碗生抽後滴入適量老抽，老抽作用是為了上色，不建議再加鹽，生抽本來就鹹了，加鹽的話會更鹹。

　　4、冰糖的量大概這麼多。

　　5、市場賣大米生抽這些的雜貨店買了配好的香料，一小袋1.5元。

　　6、鍋內倒入雞腳、調好的生抽、老抽、冰糖、香料以及一碗清水。

　　7、大火煮沸騰後小火煮十二分鐘，按照這個量，雞腳軟韌度剛剛好。

　　8、雞腳吃完後滷汁還可以用，第二次同樣的做法，焯水後丟入滷汁內煮，可以適當加點水，要不煮多次後不但水位不夠而且會鹹。天氣太熱滷汁不能存放太久，可以放保鮮盒冰箱儲存，需要時再倒鍋裡煮。

　　1、主料：鹹肉350克、小蔥葉30克、去皮嫩姜30克、鮮紅尖椒肉30克、菜甫10克。

　　2、將豬五花肉的皮刮洗乾淨，改成大塊，在肉面上切兩刀至2/3處，入鍋煮至剛熟約30分鐘，用竹筷剛好插透），撈出瀝淨水分。將一大托盤擦淨，墊入兩三支竹筷（起透氣作用）撒上一層鹽，將煮好的肉皮朝下，放入墊好的盤內，撒上一層鹽，蓋嚴，放在架子上晾涼，製成鹹肉備用。

　　3、將鹹肉350克帶皮切5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片；配料切5釐米長的細絲，用清水沖洗一下，使蔥葉絲打卷，一起搌幹水分入盤圍邊。將美極牌鮮醬油、老抽醬油、魚露、紹酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗，調成碗汁待用。

　　4、鍋中入水燒開，將鹹肉片飛水，入漏勺。鍋炙好，入花生油，燒至六成熱，下入飛水後的鹹肉片拉油，待水分散盡，肉中油吐盡，肉已拉透至酥軟，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入肉片，淋入碗汁，以餘油旺火爆勻，待汁已吸入肉內，水分已散，盛入圍好的盤中即可。