豉油皇配方

　　豉油皇的配方及做法如下：

　　一、主料：

　　生抽500毫升，老抽200毫升，紹酒50毫升，香菇水200毫升。

　　二、輔料：

　　冰糖一百五十克，食鹽兩克，香菜五十克，食用油一百毫升，胡椒粉五克，辣椒適量。

　　三、調料：

　　雞粉四克，醬油五十毫升。

　　四、做法及步驟如下：

　　鍋中燒開骨頭湯，將所有材料放入；用食用油將辣椒炒香，放入鍋中；將所有原料攪拌均勻，燒至鍋中湯水沸騰即可製成豉油皇。

　　1、主料：童子雞1250克。

　　2、調料：醬油100克，冰糖30克，姜20克，小蔥30克，丁香2克，八角2克，桂皮2克，黃酒15克，植物油30克，味精4克，鹽8克。

　　3、先將嫩子雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，稍晾乾雞身的水分；

　　4、燒鍋放入油，再放姜蔥爆香，下清湯、醬油、糖、八角、丁香、桂皮、黃酒、味精、精鹽等料和雞，用文火將雞煮至熟（以筷子能戳入雞腿為度）；

　　5、煮雞的過程中，要不時用鍋鏟翻轉雞身，以使雞皮均勻地呈現金黃色；

　　6、雞熟後用碟將之盛起；

　　7、待雞稍涼後，消毒砧板，將雞切成件，砌回原形，用煮雞的原汁加香油淋上可上桌。

　　1、用料：雞爪12只，水一碗，生抽大半碗，老抽適量，冰糖少許，香料1.5元。

　　2、雞腳剪掉指甲，飛水後過涼水沖洗一下。

　　3、碗裡倒入大半碗生抽後滴入適量老抽，老抽作用是為了上色，不建議再加鹽，生抽本來就鹹了，加鹽的話會更鹹。

　　4、冰糖的量大概這麼多。

　　5、市場賣大米生抽這些的雜貨店買了配好的香料，一小袋1.5元。

　　6、鍋內倒入雞腳、調好的生抽、老抽、冰糖、香料以及一碗清水。

　　7、大火煮沸騰後小火煮十二分鐘，按照這個量，雞腳軟韌度剛剛好。

　　8、雞腳吃完後滷汁還可以用，第二次同樣的做法，焯水後丟入滷汁內煮，可以適當加點水，要不煮多次後不但水位不夠而且會鹹。天氣太熱滷汁不能存放太久，可以放保鮮盒冰箱儲存，需要時再倒鍋裡煮。