發酵：指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同，通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程，普洱茶的發酵原理：首先不用殺青，經過萎凋（太陽曬），葉片萎蔫，再經揉捻、切碎，讓茶葉細胞釋放出自身的氧化酶，也就是植物體內源酶，在植物活的時候，這類酶起代謝作用，茶葉被摘下的兩三天之內內源酶就失活了，在內源酶具備活性的條件下，對茶葉受損細胞起發酵和氧化作用，就完成了發酵。
發酵：指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同，通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程，普洱茶的發酵原理：首先不用殺青，經過萎凋（太陽曬），葉片萎蔫，再經揉捻、切碎，讓茶葉細胞釋放出自身的氧化酶，也就是植物體內源酶，在植物活的時候，這類酶起代謝作用，茶葉被摘下的兩三天之內內源酶就失活了，在內源酶具備活性的條件下，對茶葉受損細胞起發酵和氧化作用，就完成了發酵。
雞糞厭氧發酵原理：兩段理論將厭氧消化過程分成兩個階段，即酸性發酵階段和鹼性發酵階段。
在分解初期，產酸菌的活動占主導地位，有機物被分解成有機酸、醇、二氧化碳、氨、硫化氫等，由於有機酸大量積累，pH隨之下降，故把這一階段稱作酸性發酵階段。
在分解後期，產甲烷細菌佔主導作用，在酸化發酵階段產生的有機酸和醇等被產甲烷細菌進一步分解產生4CH和2CO等。
發酵原理：在一定溫度、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。
發酵需要控制得恰到好處。發酵不足，麵糰體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足；發酵過度，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作，如果蒸制還會出現塌皮收縮現象。