酵母菌的發酵原理是什麼

　　酵母菌作為發酵素，吸收麵糰中的養分並生長繁殖，將麵粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體，使麵糰膨脹、鬆軟，產生蜂窩狀的組織結構。酵母菌必須有水才能存活，最適合生長的溫度是在20攝氏度至35攝氏度，0攝氏度以下或者高於47攝氏度的溫度下,酵母細胞一般不能生長，最適合作用的溼度是百分之75左右。

　　影響發酵的因素：

　　1、溫度是影響酵母發酵的重要因素，一般控制在25至30攝氏度；

　　2、酵母的用量：一般酵母的使用是根據麵粉來計算百分之0.6至百分之1、5，根據麵包的品種不同，加入的酵母份量也不一樣；

　　3、麵粉：不同成熟度、筋度的麵粉，或其澱粉酶的活性受到抑制的麵粉都會影響酵母的作用；

　　4、水：在一定範圍內，麵糰中含水量越高，酵母芽孢增長越快，反之，則越慢。

　　1、酵母菌也是生命，所以也要有基本的條件才能活躍起來。

　　2、要有水，水稍多些有利於發酵

　　3、要有食物，這裡是澱粉，麵粉。

　　4、要有溫度。大概是10°C~40°C，最好是30°C

　　5、否則它們就會休眠，呈現孢子態。

　　雞糞厭氧發酵原理：兩段理論將厭氧消化過程分成兩個階段，即酸性發酵階段和鹼性發酵階段。

　　在分解初期，產酸菌的活動占主導地位，有機物被分解成有機酸、醇、二氧化碳、氨、硫化氫等，由於有機酸大量積累，pH隨之下降，故把這一階段稱作酸性發酵階段。

　　在分解後期，產甲烷細菌佔主導作用，在酸化發酵階段產生的有機酸和醇等被產甲烷細菌進一步分解產生4CH和2CO等。