景德鎮民俗“留人茶”與“起手茶”

　　景德鎮自古以一瓷二茶聞名，在長期形成的瓷業習俗中，瓷與茶也緊密聯絡一起。

　　舊時，景德鎮制瓷做坯分圓器和琢器。圓器是指瓷器器型為圓形的，如盤、碗、杯、碟等；琢器是指不能完全依靠陶車製成的瓷器，如瓶、缸、缽、盆、湯匙、鑲器等。琢器坯房工人生活最苦，工作得不到保障。老闆也想出一套決定第二年工人的辦法：每年年底（即農曆十二月間），老闆要請留下的工人去喝茶，沒被請去喝茶的工人，就意味著第二年被辭退失業，所以，後來就把老闆年底請去喝茶的茶叫做“留人茶”。

　　過去陶瓷行業開工生產叫“起手”，開工後不久，約在4月間，老闆要請工人喝一次“起手茶”，或吃“起手面”，要求工人拼命幹活。“留人茶”、“起手茶”不知是哪朝哪代開始用來約束瓷業工人的，但它卻在陶瓷行業中形成了約定俗成的定規。

　　1、從外形上區別，老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時令人醒神；新茶泛指當年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等， 茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，特別是陽春三月採製的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節所產的更為豐厚；

　　2、用90到95度的開水泡製福鼎老白茶和新茶茶葉，茶水分別倒於瓷器小茶杯中，接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥於口中；新茶毫香幽幽，

　　方法如下：

　　1、觀看茶葉的色澤。

　　明前茶的芽葉細嫩，滋味純正，而且香氣物質和滋味物質含量豐富。明後茶芽葉碧綠新鮮，帶油光，白毫多，形狀扁直，積累的內含物也較豐富。

　　2、觀看茶葉的樣子。

　　明前茶是清明節前採製的茶葉，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，滋味純正，而且香氣物質和滋味物質含量豐富。茶葉外觀比較嫩綠。而明後茶則沒有明前茶色澤嫩綠。