壯族的茶與茶歌

　　在壯歌海洋中有一個分支就是茶歌，有采茶歌、找茶種長調、生動多變的敬茶歌……歌與茶相伴相生，水乳交融。

　　滇黔桂交界的廣大壯族村寨間，山巒密佈、河澗縱橫、山箐間古樹古藤遮天蔽日，野生的大茶樹、人工栽的大茶樹不時在大箐邊見到身影。愛好飲茶者各取所需，自採自加工自飲，或饋贈別寨茶友。茶友的火塘邊，一年四季茶罐不離火，釅釅的紅茶伴隨他們一年又一年、一代又一代。茶、茶歌成了他們生活的一部分。

　　新房落成的慶賀宴席、嫁女的宴席、討親的宴席，敬酒歌和敬茶歌與酒、菜、茶同等重要。坐上席的長老們是接受敬酒歌、敬茶歌的第一梯隊，依次到中年梯隊。這些宴席是長席宴，整個寬敞的堂屋擺滿，一擺便是很多個小時，其間不時換上熱菜餚。其中大部分時間與其說是赴宴吃喝，不如說是赴宴聽歌。一輪敬酒歌下來得一兩小時，敬茶歌也需大致相當時間，敬茶歌在敬酒歌之後，算得上是長宴的壓軸節目。

　　接受敬茶的老人很多，各人又會提出“不喝”的“歪理”、“怪理”來考來難歌手，直到歌手唱到其心滿意足時才端茶暢飲。歌手不是單幹戶，都是一正一副一個調，正歌手現編現唱，副手同聲合唱，有時副手想到妙句也耳語，正手馬上編唱。還有助手在一旁加茶，因為正、副歌手合作託大茶盤敬茶，無力顧及加茶。這時，壯族歌手天才編歌能力表現得淋漓盡致，有的歌詞幽默搞笑，引來滿堂大笑；有的歌詞懇切感人，引得長老們合聲唱“噢…………”，大表讚許。圍觀的青少年們一站幾小時不覺得一點累，反而生怕聽漏哪一句，聽得如醉如痴。

　　敬茶歌除老一代傳下來的經典名調外，還“天高任鳥飛，海闊憑魚躍”，歌手可根據敬茶物件不同，有針對性地現編現唱，還要機動靈活、見子打子、風趣幽默、出人意外，才可能用較短的時間過一關。而作為被敬茶物件的長老，大多是中青年時對過無數歌的、出的“考題”每每讓唱敬茶歌的歌手丈二和尚－－摸不著頭腦，要絞盡腦汁理解準確“題意”之後才能準確答題，否則，老者據理不喝茶不說，還會引來圍觀眾人的鬨笑－－那可是萬分狼狽之事。每關四杯要順利“推銷”，確是一件十分考歌手的事，這就難怪人們把敬茶作為長宴一道永久保留節目，百看不厭、百聽百新了。

　　敬茶歌唱下來，茶釅醉人，茶歌更醉人，被陶醉的不僅是被敬茶者，還有上百的聽眾觀眾，更有敬茶歌的兩個歌手。敬茶歌聲中，歌手過了一關又一關，讓所有接受敬茶的長老一一滿意地舉杯暢品好茶之後，宴席告一段落，而通宵達旦的有名歌手的對歌這才拉開序幕。按慣例，討親時，男方要請兩位名歌手，送親的女方也要請兩位名歌手，男方請男歌手，女方請女歌手，一臺婚禮便成一組男歌手與一組女歌手幾天幾夜的較量。敬酒歌、敬茶歌數小時下來後，男女歌手又在眾歌迷的擁戴下坐定一個地方，面前擺茶盞，邊對歌邊飲茶解困，幾天幾夜，直到有一方甘敗下風。

　　對歌的長調很多，其中不少已傳唱幾百年上千年。對歌中，《找茶種歌》是必對的長調之一。《找茶種歌》生動記敘壯家洛冒（小夥子）“奕通”帶領眾人一路征戰，經過流血犧牲，終於找到茶種，使這一帶山箐茶葉飄香，情節生動，人物刻畫得好，加上壯族山歌五字一句、獨特的押腰韻形式再加好歌喉，幾百年歷唱不衰。

　　歌賦予茶別樣的生命力、歌賦予茶靈性，這就是壯家人對茶這一美好茗品的獨特鍾愛，這就是壯族山歌文化與茶文化的完美融合。

　　龍井蝦仁

　　有人說，人們創制出“龍井蝦仁”，可能受到宋代作過杭州地方官的著名文學家蘇東坡一首詞的啟發。蘇東坡調到密州（今山東諸城）時，作的《望江南》中有一句：“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。”舊時，有寒食節不舉火的風俗，節後舉火稱新火。這個時候採摘的茶葉，正是“明前”（寒食後二日是清明節），屬龍井茶中的最佳品。人們從蘇東坡的詞聯想到這個季節中的時鮮河蝦，於是以新火烹製了“龍井蝦仁”，經嘗試味極鮮美，又突出表現了杭州的風味特色，遂從此保留流傳下來。

　　又傳當年乾隆來杭州西湖遊玩，時值清明，乾隆到龍井茶鄉時，天忽下大雨，只得就近步入一位村姑家避雨。村姑好客，拿出新採的龍井，用山泉沏了一杯好茶，招待乾隆。乾隆喝茶後感覺香馥味醇，喜出望外，就想帶一點回去慢慢品嚐，可又不好開口，便趁村姑不注意，悄悄抓了一把，藏在便服內的龍袍裡。一會，雨過天晴，乾隆告別村姑，繼續遊山玩水，到了太陽下山了，又餓又渴，便在西湖邊一家小酒店入座，點完菜，忽然想起帶來的龍井茶葉，於是撩起便服，邊取茶葉，邊叫店小二泡茶。店小二接茶葉時，瞥見乾隆便服內穿著龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，心裡一慌，忙中出錯，竟將小二拿進來的龍井茶葉，當成切細的蔥花，撒進了鍋中，蔥花拌蝦仁，變成了茶葉燴蝦仁。這盤菜端到乾隆面前，乾隆聞了下，清香撲鼻，盤子裡蝦仁鮮嫩晶瑩，嚐了一口，頓時覺的美味可口，禁不住連聲稱讚，“好菜！好菜！”正是：乾隆無意露龍袍，廚師出錯成佳餚。從此龍井蝦仁文明於世。

　　宋代飲茶時仍用茶餅，但大多已不再直接烹煮茶葉，稱為點茶。點茶時，將已經碾細的茶末直接投入茶碗，然後衝入沸水，略加攪拌後即行飲用。正是在點茶方式的基礎上，宋人創造出了一種被稱為“鬥茶”的飲茶娛樂方式。

　　“鬥茶”也稱“茗戰”，就是比賽茶葉與點茶技藝的高下。鬥茶之風始於五代，宋代時極為流行，從文人士大夫直至平民百姓，無不熱衷此道。鬥茶前先要將茶末碾碎過篩，茶末越細越好，這樣入水後才能漂浮起來，也容易產生湯花並聚集起來，從而“盡茶之色”。

　　鬥茶的過程分為四步，首先是熁(xié)盞，即預熱杯盞。北宋蔡襄(1012—1067)曾說：“凡欲點茶，先須熁盞令熱，冷則茶不浮。”第二步為調膏，即往盞中挑入一定量的茶末，注入少量沸水，調和成濃稠膏狀。第三步為點茶，也是鬥茶過程中最重要的一環，即往盞中注入沸水。注水時，要求水自壺嘴中湧出呈柱狀，注時連續，一收即止。最後一步為擊拂，就是用一種類似小掃帚狀的茶筅(xiǎn)攪動茶湯，使之泛起湯花。

　　鬥茶的輸贏主要是看茶麵湯花的色澤、均勻度以及茶盞與茶湯相接處的水痕。湯花均勻、色澤鮮白為上品。湯花長時間緊貼盞壁而不退散，是為上好，稱為“咬盞”，而湯花散逸較快，則稱“雲腳渙亂”。

　　除鬥茶外，宋代還流行一種名為“分茶”的茶藝。分茶前，先將茶末煮至一定程度以培養湯花，然後注入茶盞，輕輕攪拌以欣賞茶湯表面變幻莫測的各種湯花。南宋陸游(1125—1210)詩句“矮紙斜行閒作草，睛窗細乳戲分茶”中就提到了分茶這種宋代流行的茶藝。

　　無論鬥茶，還是分茶，實際都是從飲茶中衍生出的各種文人娛樂。雖然它們極盡精巧，畢竟遠離了飲茶本身的初衷，因此，鬥茶、分茶之風元代時就已逐漸衰退，明代時，由於廢團改散而最終消失。