1、曬乾的鹹魚切成小塊備用。
2、要用溫水浸泡一下，祛下鹹味。
3、準備辣椒醬，和豆腐乳。
4、準備臘肉，也是醃製曬乾的，選用肥的，油多。切片備用。
5、熱鍋放油，放入泡好的鹹魚小火煎。
6、煎至三分熟控油撈出，裝盤。臘肉片放在上面，這樣蒸的時候油就滴入到魚身上了。
7、抹上辣椒醬，豆腐乳，抹勻。
8、蒸鍋放水，大火燒開，注意要等水燒開了，再上盤。
9、水燒開後，放入魚盤，蓋上蓋，大火蒸20分鐘，關火後，再燜上5分鐘就可以出鍋了。
10、淋上芝麻油，一點點就好。美味就蒸鹹魚就做好了。
準備食材：小魚乾適量、大蒜一瓣、生薑３片、料酒一勺、生抽一勺、油適量、鹽巴少許、雞精少許。
1、大蒜拍扁，生薑切絲，小魚乾放入碗中，放入生薑，大蒜。
2、加入料酒、生抽、油、少許鹽、雞精。
3、上鍋蒸熟。
1、鹹魚先放在清水中浸泡一夜後撈起洗淨切塊。油鍋5分熱先下入生薑片和大蒜爆香。
2、再加入花椒，幹辣椒和八角爆香，倒入魚塊，加入料酒。
3、加老抽上色，加入開水和冰糖，蓋上大火燒開後轉小火燒10分鐘。
4、開啟轉大火收汁後熄火出鍋，撒上香菜末即可。
小貼士：鹹魚浸泡時間要根據魚肉本身的鹹度決定。燒鹹魚時用小火悶燒10分鐘，能使得魚肉香味慢慢煮出。
1、蒸。鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗淨裝盤；生薑切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了。
2、煎。鹹魚切塊，洗淨；姜切成絲；先下油，再下薑絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩面金黃即可。
3、剩下的鹹魚，可以把它們全部 ...
1、原料：茄子、香菇、鹹魚幹、蠔油、辣椒醬、澱粉（水澱粉）、蔥白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。
2、茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻；
3、油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份；
4、香菇泡發後切成小片，其他佐料 ...
1、鹹魚事先水漂一下，把鹹味漂淡一點鹹魚切成小塊備用。熱鍋加油。
2、把蒜末，薑末，一起倒入鍋裡爆香。再把將鹹魚塊下鍋。
3、煎至魚塊外表酥黃。湯鍋加水，加辣椒醬，叉燒醬，料酒。
4、湯底開後，將煎好的魚塊下鍋。煮至湯底收汁時，加入尖椒片。
5、加入其它作料適量，拌至入味即可。一份醬香濃厚 ...
1、準備鹹魚一條、尖椒適量、叉燒醬適量、料酒適量、辣椒醬醬適量、大蒜適量、姜適量、醬油適量、白糖適量、醋適量、雞精適量。
2、鹹魚事先水漂一下，把鹹味漂淡一點。
3、鹹魚切成小塊備用，熱鍋加油。
4、把蒜末，薑末，一起倒入鍋裡爆香。再把將鹹魚塊下鍋。
5、煎至魚塊外表酥黃。湯鍋加水，加辣椒 ...
用到的材料：曬乾的土豆片，食用油，食鹽，海苔（適量）。
１、鍋中倒油，油溫在２００度左右的時候，轉最小火，放入曬乾的土豆片。如果放下去不到３－４秒，就膨脹展開了，這樣的溫度就是正好了。油溫低的時候，土豆片不會膨脹展開，這樣的不能吃，可硬了。
２、曬乾的土豆片和蝦片一樣，會膨脹變大，３－４秒就炸好了 ...
1、淡鹽水去鹹法：把鹹魚浸在濃度為2%的淡鹽水裡，利用兩者的濃度差，使鹹魚中的高濃度鹽分往低濃度的淡鹽水裡滲透，約浸2-3小時後，再把鹹魚撈出來用淡水沖洗乾淨，這樣鹹魚就不那麼鹹了。
2、白酒去鹹法：把鹹魚洗淨後，放入白酒中浸泡2-3小時，就可去掉魚的多餘鹽分，經這樣處理的魚烹製後清香純正。
3、 ...
一、主料：
小魚乾。
二、輔料：
青紅辣椒、剁椒辣椒醬、蔥、姜、蒜、胡椒粉、鹽、生抽、雞精、料酒。
三、做法及步驟：
1、將青紅椒切成小塊兒，蔥、姜、蒜切碎待用；
2、小魚乾用水泡軟後，洗淨控幹水分；
3、向鍋內加入少量油，並加熱。待鍋熱後，倒入蔥、姜、蒜；
4、放入小魚乾 ...