麻婆豆腐十分的出名,外國人都知道,那麻婆茄子呢。其實這道菜的美味在小編看來還是更好於前者,營養也更加的豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。本期的飲食文化,小編教你如何製作美味的麻婆豆腐。
主料:嫩茄子豬肉餡。輔料:小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬1小勺、曉獅妹辣醬1小勺、辣椒麵1小勺糖1/2小勺花椒麵1小勺幹澱粉2小勺水澱粉適量
做法:
1、茄子清洗乾淨,去掉蒂部,切成滾刀塊,在茄子上撒2小勺幹澱粉,拌勻,蔥姜剁碎,小蔥切成蔥花備用。
2、鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點),油熱後,將裹了澱粉的茄子塊下鍋,小火慢慢煎熟,然後剷出備用。
3、鍋裡放少許油,油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺曉獅妹辣醬放入,小火煸炒出紅油,然後放入1小勺辣椒麵,然後將豬肉餡放入,炒熟後,加入大半碗開水,然後將事先煎熟的茄子放入鍋中,讓醬汁的味道浸入茄子。
4、撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖調味,等到鍋中的湯汁再次滾開,加入水澱粉勾芡,等到湯汁粘稠即可關火。
5、最後撒上花椒麵和蔥花即可,麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用。
1、食材:豬絞肉80g,茄子300g,生粉15g,油適量,郫縣豆瓣醬30g,辣椒醬20g,花椒粉1g,辣椒粉1g,糖適量,蒜3瓣,蔥2根。
2、首先將茄子切塊放入生粉拌勻,三層油溫下鍋煎炸煎兩分鐘撈出。
3、放入郫縣豆瓣醬、辣椒醬、肉末翻炒加入水再把茄子放進去。
4、中火煮兩分鐘放入花椒粉、辣椒粉、糖翻炒,放入蒜末繼續翻炒。
5、最後收汁出鍋,撒上點蔥花即可。
1、原料:肉末,茄子,蔥,姜,蒜,花椒。
2、調料:豆瓣醬,花雕酒,生抽,糖,水澱粉,芝麻油。
3、茄子切小段。蔥薑蒜切末。
4、鍋內熱油,加入茄子炸制(茄子變得稍軟即可)。
5、撈出茄子瀝去油。
6、鍋內熱少許油,加入蔥薑蒜末爆香。
7、加入肉末略翻炒。
8、加入適量豆瓣醬炒勻。
9、加入適量花雕酒。
10、加入少許生抽。
11、加入少許糖。
12、加入適量水,煮開。
13、加入炸好的茄子,翻勻後略煮一會兒。
14、加入少許水澱粉勾芡即可。
15、取一個乾淨的小鍋,加入少許芝麻油燒熱。
16、加入花椒爆香後關火。
17、碗內盛入米飯,鋪上茄子肉末,將少許花椒芝麻油淋在表面,吃時拌勻即可。
1、食材:茄子2個,郫縣豆瓣醬15g,小蔥2棵,姜1小塊,大蒜2瓣,料酒15ml,生抽10ml,辣椒油5ml,花椒油5ml,白糖3g,油適量。
2、茄子去蒂洗淨,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,可以很好的減少茄子的吸油量。
3、蔥花洗淨切碎,大蒜切碎,姜切末。
4、熱鍋放少許油。
5、油熱 ...
1、豬肉洗乾淨用料理機打成肉糜。
2、將豆腐切成小方塊,放入加了少許鹽的沸水中氽一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡淋幹水分。
3、炒鍋燒熱倒入油,放入肉糜炒散;待豬肉餡炒成變色。
4、放入豆瓣醬同炒。
5、放入蔥花、糖,生抽,花椒粉,蠔油至肉糜上色。
6、倒適量水煮沸;放入豆腐煮3分鐘。 ...
把豆腐切成小塊,放在鍋裡煮沸後放入鹽和澱粉。
把煮好的豆腐裝盤備用。
另起鍋放油,把花椒和紅辣椒炸一下後撈出。
把豬肉絲用料酒泡10分鐘備用。
把醃製好的豬肉絲倒入鍋裡炒至變白。
倒入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬。
把豆瓣醬和肉色炒出紅油後倒入蒜末後翻炒。
倒入半碗水熬成濃稠狀。
把 ...
豆腐切小塊,蒜切末備用。
蔥切成蔥花。
豆腐開水煮燙撈出備用。
熱油下鍋,下入切好的蒜末。
放入豆腐翻炒。
把豆腐放到一邊,放入俾縣豆瓣醬2勺,炒出香味,炒勻。
調入鹽花椒。
碗內用澱粉勾芡(澱粉中倒入冷水攪勻),倒入鍋內。
澱粉炒勻後燉2分鐘調入味精,緊接著撒入蔥花出鍋即 ...
1、原料:豆腐250克、豆瓣醬30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小塊、醬油5克、辣椒粉2克、水澱粉少許、花椒粉少許。
2、豆腐切塊,水燒開,撒少許鹽,下豆腐塊煮1~2分鐘撈出。
3、豆瓣醬切碎,青蒜切段,姜切末。
4、油熱後,倒入豆瓣醬炒香,加薑末、辣椒粉。
5、加水煮開後,倒入豆腐塊,醬油、 ...
1、豆腐切塊,五花肉切末,鍋內放油,放入肉末,肉末炒熟,盛出備用。
2、鍋內放油,放入郫縣豆瓣醬2勺,翻炒均勻,倒入少許水。
3、放入花椒10克、胡椒粉3勺、辣椒麵2勺,放入肉末。攪拌均勻,放入豆腐,放入水澱粉即可。 ...
1、家常作法1:
(1)將花椒乾鍋炒香後取出壓成末,豆瓣醬切碎,豆腐切塊放入開水中,加鹽焯燙片刻撈出備用;
(2)坐鍋點火倒油,將豆瓣醬炒勻後放入肉餡、蔥薑末、豆腐翻炒,加入黃酒、生抽、白糖,加蓋燜一會,開蓋後調入味精、胡椒粉,水澱粉勾芡,撒蒜末,裝盤後撒上花椒末即可。
2、家常作法2:
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