最具代表性的清真菜是什麼？

　　清真菜大多以牛羊肉為主，由於少數民族的飲食習慣的不同，清真菜可以說也是別有一番風味。大家都知道，不管是哪一個菜系，都會有令人難以忘懷的經典菜式，那麼清真菜中有哪一些經典菜式呢？讓我們一起走進清真菜文化，看看清蒸菜中那些色香味俱全的菜餚吧。

　　一、扒羊肉條

　　扒羊肉條是清真菜菜譜之一，以羊肉為製作主料，扒羊肉條的烹飪技巧以扒菜為主，口味屬於其它口味。“扒羊肉條”主要選用的是羊腰窩肉，其肉肥瘦相同，紅白分明，又鮮又嫩，適於燉、扒、燜。此菜用扒法制成，做出的菜顏色金黃，汁明芡亮，內軟爛而濃香，是清真筵席上不可缺少的一道佳品。

　　二、一品山藥

　　一品山藥是一道漢族藥膳。以雞皮糙山藥為主料，用蒸的方法把山藥加工後，再雕塑成各種圖案，經點綴後澆注糖汁而成。成菜呈梅花形，造型美觀，清晰爽目，甜香可口，粘軟酥沙，是陝西頗受歡迎的筵席甜菜。山藥益氣健脾，治虛勞諸不足，是中醫名方“薯蕷丸”中的主藥。小兒消化不良，發育遲緩；老人早衰，性功能減退，皆宜服用。

　　三、手抓羊肉

　　手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。

　　四、三鮮豆腐湯

　　三鮮豆腐湯是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品，是江南地區漢族傳統名菜，屬於江浙菜系。風味特點、食療食補作用：豆腐細嫩，海鮮莢味，再加雞湯燉制味道醇厚，營養價值高。對欠健康、疲勞症、陽痿體弱者有很明顯的食療食補作用。

　　五、新疆大盤雞

　　新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。

　　六、蜜汁烤羊排

　　羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。因此這道秘製烤羊排具有很好的保健功效。

　　滇菜是代表雲南特色的菜餚，滇菜風味具有三個特色：辣味適中、佐料十分講究、力求原汁原味。此外，色澤鮮美、老少宜愛，也是滇菜的菜點特色。那麼，你知道滇菜文化中最具代表性的是什麼菜嗎？小編收集了一些資料，希望能幫到你。

　　滇菜較有特色的是沾益辣子雞、三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、曲靖羊肉火鍋、菠蘿飯、辣炒野生菌、金錢雲腿等。

　　金錢雲腿，因形似古市而名。是滇菜中的傳統名餚，源於清朝，至今已有百餘年曆史。製法古樸，不用任何配料、調料，完全保留了雲腿的特有風味。

　　沾益辣子雞因其選料獨特，色澤誘人，口味近四川，卻又具雲南風味而名聲大振，汽鍋雞是雲南獨有的高階風味菜，它的烹製方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富於營養，在國內外均享盛譽。

　　早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，跑今已有200來年。滇南地區建水縣所產陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當地人楊瀝利用建水陶，獨出心裁地研製出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰：“汽鍋”。烹飪時在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，湯清鮮，深得食者讚譽。此後汽鍋雞名傳中外，膾炙人口。後來人們又在汽鍋雞中配加雲南特產的名貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營養和醫療作用，又別具風味，發揮了汽鍋雞營養豐富，滋補強身的優點。此後，三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞漸成為雲南高階獨特的風味滋補名菜。

　　過橋米線，以用料考究， 製作精細，吃法特殊，營養豐富而深受群眾喜愛，即可做菜又可為主食。主要以湯、肉片、米線、和佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬製，以清澈透亮為佳；肉片用雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚、火腿、魷魚等切成薄片，擺入碟內；米則則以細白、有韌性者為好；佐料用豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜、白菜心等用沸用略燙，切為四釐米的長段；再加上蔥花、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。吃時用高深的瓷大碗一隻，放入味精、胡椒麵、熟雞油、然後將滾開的雞、肉湯舀入碗內，湯燙油厚，碗中不冒一絲熱氣，湯端上桌後，切忌急著品嚐，以防被湯燙傷嘴唇和舌尖，先將各種肉片氽入湯中，輕輕攪動就可燙熟；再將米線放入湯內；然後放入入各種蔬菜和香菜，再根據各人愛好，加入辣椒油、芝麻油、精鹽等佐料便可食用。碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開。

　　其他有云南風味蕎絲，椰香泡椒煎牛柳，紅燒雞棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤魚，原汁原味的傣味菠蘿飯，怒江金沙大蝦，高黎貢山燴雙寶，大理夾沙乳扇，滇味涼米線，雲南春捲，曲靖蒸餌絲等。

　　客家菜也叫東江菜，“無雞不清、無肉不鮮、無鴨不香、無湯不濃”是客家菜的特色。客家菜餚風味的形成跟古代客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。那麼，一起來了解客家菜文化吧。

　　傳統的客家招牌菜是：梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、閩西八大幹、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟”，在廣東菜系中獨樹一幟。

　　一、客家鹽焗雞

　　“鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。3000多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶，而東江是客家所在地，故稱這種雞為“客家鹽焗雞”。

　　二、水蒸雞

　　選用家養或在山上用蟲草穀物群養的雞，整隻放在鍋裡用水蒸熟，用手撕或刀切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。另據資料介紹，這種用土法飼養的雞比用精飼料養的其含氨基酸要高出10餘倍，可見其營養價值極高。

　　三、全豬套餐

　　主要有選用豬最“精華”的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家醃酸菜。這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節釘殺豬時方有的口福。

　　四、全牛套餐

　　則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主，和其它地方不同，這裡吃的牛柏葉沒有去掉上面的黑膜，據說主要是為了健胃。

　　五、豆腐套餐

　　客家人釀豆腐源於中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。

　　六、新港湖鮮

　　萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。

　　七、盆菜

　　流傳廣東、香港圍村一帶近千年的“大盆菜”，又名“大盆宴”，以黃氏為主，據傳當年乾隆皇帝遊江南時品嚐後難以忘懷，遂仿之行“千叟宴”而名聲大振。