最具汕頭特色的小吃：鱟粿

　　地方小吃一直是一個吸引人的話題，畢竟民以食為天，人都是離不開飲食的。而在解決溫飽的前提條件下人們更願意去追求美味實惠，這可不正是地方小吃的標誌嗎？在汕頭文化中也有著許許多多的美味小吃，下面就讓小編和給大家介紹其中的鱟粿吧。

　　鱟粿是廣東省汕頭市潮陽區棉城、海門特有的漢族傳統小食，最傳統的做法是取鱟肉與米漿混合，加入豬肉末香菇鷓鴣蛋等食材一同炊制，最後再經油浸高溫烹製而成，極具潮陽鄉土味。有些回鄉探親的華僑、港澳同胞和在外工作的人一到潮陽，總想嚐嚐鱟粿的滋味。

　　潮陽何時開始有鱟粿，未有查考，據現今八、九十歲的老人說，幼年時就有鱟粿了。可見鱟粿是潮陽“歷史悠久”的小食品之一。

　　《潮陽縣誌》載：“潮邑鱟粿乃粉粿中之精品，清康熙年間也以奉客。而粉粿則唐乃有之。”棉城先民用粥漿或薯粉以及鱟肉、鱟汁為料，蒸製成形似蟠桃的粿品，用油文火煎熬，再蘸以辣椒醬或醬油，而成美味食品鱟粿。今日的潮陽鱟粿，餡料用鮮蝦或碎肉，有的加香菇、鰈脯、花生仁一起調製，氣味更加芳香可口，為群眾所喜愛。僑胞歸裡，常專點品嚐。

　　關於鱟粿由來的傳說有很多，大多是說潮汕地區以前盛產鱟這種水生動物，於是以鱟為食材做成潮汕特色的粿品，就是所謂的鱟粿。而民間最廣為流傳的一個版本是說鱟粿是潮陽一位媳婦為孝敬無牙的婆婆而創制出來的。但在這個傳說中，主角姓名和發生的年代與地點均語焉不詳，這說明要麼是年代久遠要麼是牽強附會。

　　另外有些老人家認為鱟粿的最原始形態應該是淋上鱟醬的粿品，據說傳統鱟?的做法是將磨成漿的冷糜（稀飯）、薯粉、新鮮鱟卵和鱟肉製成的鱟汁攪勻後注入桃形?模，蒸熟後脫模即成。因為是為無牙老人創制的，吃時最忌猛火炸酥，只需浸於文火溫油中熱透即可，撈起後再淋上自制的鱟醬。在現代，鱟醬已經無法制作了，因此多改用醬油或沙茶醬。

　　而有30年做經驗的店老闆則有另外一個版本，據他說，以前的鱟是因為以前物資匱乏，殺了鱟後，覺得藍色的鱟血不可浪費，於是便將之加入了冷糜、薯粉等漿水原料中一起製成了粿品，嘗試之後發現品有了一種特殊的鮮味，於是就成為了鱟粿，以前的鱟粿裡面是沒有餡料的，是後來食材豐富了，大家才根據自己的口味往裡面加蝦、肉、蛋等各種餡料。再後來，鱟稀少了，人們不再用鱟血添入製作粿皮，也就演變成現在的鱟。

　　北方人吃麵，南方人吃米。而這其中的米，除了大米之外，還有糯米等。南方的糯米食物不勝列舉，雖說糯米對腸胃不好的人來說，食用過多阻礙消化，然而這還是不能影響南方人對其的喜愛。潮汕地區的蝦米筍粿，也是汕頭文化美食中的又一亮點。

　　蝦米筍餜是廣東潮汕地區漢族傳統名吃。注重餜皮和餡料，製作時十分講究。20世紀50年代以前在汕頭市小公園行街開設的潮成號小食店，專營蝦米筍餜，殼桃餜等。1965年以後，汕頭國平路飄香小食店專營潮汕傳統名小食。

　　餜皮用優質的大米和糯米制成：先將大米和糯米洗淨後用冷水浸泡3小時，用石磨細磨成漿，再用布袋裝好加壓揉幹水分，放進蒸籠蒸10粉鍾後取出，加適量冷開水揉拌成塊，製成餜皮。餡料主要把赤肉、白肉、蝦米、竹筍、香菇切成粒狀，加入適量油煎蔥珠、方魚末、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、精鹽、豬油一起拌勻製成。將每粒粉團壓薄成圓形餜皮，包裹餡料捏成上面突起呈球形，下邊成半圓形，放進蒸籠蒸12分鐘後取出，食時在平底鍋中用豬油煎至一邊灼赤，盛盤淋上浙醋。特點是上部色澤潔白，底部金黃，有鮮美竹筍甘味，餜皮柔軟適口，滋味香醇。

　　潮汕地區中以揭東縣浦東的筍餜最為出名，但是配料和做法又有不同，材料選用新鮮竹筍和當地人工製做的河粉，加以豬肉，都切成細絲，大小長短一致。按個人口味加以配料，也可以完全不加其它配料，只用油鹽，然後以炒和烙的方式，做成圓扁的形狀，成型即可取食。當地人稱為筍餜，又稱筍烙。因其簡單味美而遠近聞名。汕頭，潮州市區很多人專程駕車前往，只為一嘗“筍餜”的味道。

　　你有聽說過鱔魚意麵麼？如果你打算去臺灣旅行，那就應該多瞭解高雄文化中的鱔魚意麵了，鱔魚意麵以其酸甜與美味的口感，讓食客們都讚不絕口，去臺灣可得去吃看看，這樣也不枉此行啦，不然一定會覺得抱憾終身的！

　　鱔魚意麵是臺灣傳統小吃美食之一，口感輕脆彈牙的鱔魚片，咀嚼起來富有甜味，加上濃稠的芡汁與青蔥、洋蔥與蒜末，味道香醇濃厚，有著一種令人回味的鮮、甜、香。

　　在一般鱔魚意麵麵店，店家會將約莫碗大小同體積乾硬、已經油炸處理之面塊，堆放於料理臺前，堆積如山面塊蔚為奇觀，是此臺灣小吃麵店特有噱頭。

　　鱔魚意麵是臺灣夜市及臺菜館、臺菜餐廳普遍常見料理;尤以臺南鱔魚意麵最富盛名；鱔魚香脆，燴麵湯汁濃郁酸甜，美味令人食指大動，鱔魚極富蛋白質、鐵質，亦被視為食補補身聖品。

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