最具鎮江地域特色的飲食文化

　　鎮江作為聞名中外的歷史文化名城，同樣也是美食之鄉。鎮江人對飲食有著獨特的解讀。選用的做菜的材料，烹飪方法，飲食習慣都具有地方特色。鎮江的特產“三怪”更是鎮江飲食文化的精髓。我們一起去看一下鎮江文化吧。

　　從中央電視臺的一檔美食類節目——《舌尖上的中國》開播以來，以它生動、寫實的敘述方式吸引了人們的眼球，瞬間紅遍了中國的大江南北，甚至得到世界人民的關注。“江南人的靈秀賦予醋另一種性格”透過鎮江香醋就能體現出來。鎮江蟹黃湯包的吃法，還有“三怪”之一的餚肉加上香醋拌上薑絲，以及精緻可口的醋排時更是讓人垂涎欲滴。

　　作為美食之鄉的鎮江，不斷開發旅遊美食文化，以維揚菜系為特色，主要特點是在火候上以爛為著，在烹調上擅長燉、燜、燒、烤；在風格上重用原汁原味，講究湯的鮮味；在調味上鹹淡適中，適應性大；在選料和製作上，主料突出，選料精細，烹製考究，主要代表菜點有水晶餚蹄、清燉蟹肉獅子頭、清蒸鰣魚、拆燴鰱魚頭、百花酒燜肉、白汁鯝魚、蟹黃湯包、白湯大面等。

　　鎮江香醋中以恆順香醋質量最高，最為出名。從小到大每當路過恆順醬醋廠時總能聞到醋的醇香。不知什麼時候常常聞聞醋香已經成為我的習慣。

　　餚肉即為餚蹄。既可作為筵席上的主碟；又可在吃早茶時，作餚蹄面；還可切成塊，裝盤當早點吃。選料之嚴格，加工之精細，口味之鮮美要首推鎮江的水晶餚蹄。水晶餚蹄肉色鮮美，皮白光滑晶瑩，滷凍透明，肉質清香而醇酥，肥而不膩，瘦不嵌齒。

　　排名世界第一的鍋蓋面顧名思義，面鍋裡面煮鍋蓋。外地人總結鍋蓋好吃不僅在於面的正上方放上小鍋蓋，還在於面本身，以跳面的方式使它更為筋道。而只有從兒時一直生長在這片土地上的人才發覺鍋蓋面好吃與否的決定性因素在於它的醬油。

　　衚衕北京最長的衚衕：交民巷。

　　北京最短的衚衕：一尺大街。

　　北京最寬的衚衕：靈境衚衕。

　　北京最窄的衚衕：錢市衚衕、高莜衚衕、小喇叭衚衕。

　　北京歷史最悠久的衚衕：三廟街。

　　北京拐彎最多的衚衕：九彎衚衕。

　　鑼鼓巷：外國人遊衚衕必去的地方。

　　上斜街：北京最古老的斜街。

　　我國有56個民族，每個民族的文化都各具特色並且源遠流長，甚至在偏僻的地方，一些少數民族因為跟外界交流較少，甚至還保留著一些外人不甚熟悉的文化習俗。俗話說“民以食為天”，那麼，你知道佤族的特色飲食文化嗎？就跟著小編一起了解佤族文化吧！

　　日常食俗

　　佤族以大米為主食。西盟地區的佤族都喜把菜、鹽、米一鍋煮成較稠的爛飯。其他也區的佤族則多吃乾飯。一般說來，農忙時日食三餐，平時吃二餐。雞肉粥如茶花稀飯是家常食品的上品。

　　旱稻多用木難現吃現舂，佤族男女老幼皆食辣椒，民間有“無辣子吃不飽”之說。佤族的肉食主要來源於家庭飼養，有豬、牛、雞等家禽。此外也有捕食鼠和昆蟲的習慣。捕到鼠後，先用火把手燎光，除去內臟，洗淨，與大米一起煮成稀飯食用。也有的用火塘把鼠肉烘乾，製成鼠肉乾巴儲存，隨吃隨取。佤族所獵取的鼠類有竹鼠、松鼠和田鼠。

　　一些地區的佤族還有捕食昆蟲的習慣，根據季節的特魚，更替食用竹蛹、寄生於草木植物的紅毛蟲、掃把蟲和寄生於冬瓜樹的冬瓜蟲等共有十餘種。食用時把可食的昆蟲與米一起煮成粥，加菜、鹽、拌辣椒，香辣可口。

　　佤族習慣在吃飯時全家圍著火塘，主婦把飯盛到木碗裡，分給所有的成員，一般按各人飯量一次分完，如有外人在場也可分一份。此外佤族不喝開水，習慣於飲冷水。

　　佤族養蜂比較普遍，但養蜂方法十分特別，先用一段掏空的圓木，兩頭封口，留出數個小孔，供野蜂進出，放在森林或屋椽下，使其繁殖釀蜜，每年割2、3次，與其中蜂蛹一起食用。

　　可口的雞肉爛飯

　　雞肉爛飯佤語叫“饃尼亞布繞”，是迎賓待客的美味佳餚，它即可以當飯又可以當菜，比普通的米飯要軟得多，比稀飯要幹些。有兩種做法，一種叫手撕雞肉欄飯，另一種叫刀砍雞肉欄飯。製作方法獨特，取鮮嫩烏骨子雞切隨和新穀米一起方如鍋中煮，然後放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色澤鮮豔，味道糯滑鮮香，獨具特色。

　　苦茶

　　除飲酒之外，佤族更愛喝苦茶。佤族煮苦茶，要用一口大砂罐，若無砂罐也可用大茶缸。茶葉，一般用粗製綠茶，或自制的大葉茶，煮一次茶放茶一兩左右。在火塘上象煮菜一樣慢慢地煮，要把茶葉煮透，並煮到罐中的茶水僅剩下三五口為止，所剩的這幾口就是苦茶。飲時習慣於把罐抬起來喝。

　　在滄源糯良一帶的佤族，新煮出來的茶水，濃得幾乎成了茶膏，喝上半口也就足夠解渴了。這樣煮出來的苦茶，色如煨出來的中藥湯，喝時雖然味苦，但喝後覺得清涼，它對氣候炎熱，遠離寨子在田裡勞動的佤族人民，具有神奇的解渴作用。

　　泡酒

　　泡酒也是佤族人民最喜愛的一種飲料，在風調雨順，五穀豐登的歲月，阿佤人不僅逢年過節要釀造泡酒，就是平日家家戶戶也釀泡水酒。泡水酒的製作方法簡單，多以小米、高梁或紅薯、芭蕉芋切片炒幹或碾罐或大竹筒內封存少則7—8天，多則幾個月（時間越久越醇）。

　　賓客登門需飲用時，主人把酒罐揭開對入山泉水，濾去渣後即可飲用。主人便沖泡酒，一般主人先嚐第一口，然後依座次順序給客人們敬酒。

　　泡酒含微量酒精、酵母，可以幫助消化，常飲泡酒不但於身體無害，反而有益健康。泡酒在佤族風俗中，也是友誼的象徵。長期以來，流傳著互贈泡酒的習慣。寨子裡有人結婚，同姓親友鄰居，均拿泡酒送給新人。主人則端出一桶桶泡酒供參加婚禮晚會的人們暢飲。

　　佤族近幾十年才開始飲用燒白酒。

　　佤族的典型食品主要有：茶花稀飯，以雲南西南部森林特產茶花雞肉與大米一起煮制而成；火燒蛇肉；青豌豆炒螞蟻蛋；油煎柴蟲等。