最具風土人情的老北京叫賣

　　北京是座文化歷史悠久的城市，在歲月中積澱而出的北京文化，淋漓盡致的展現的北京這城市的特色，其中很大一部分都隱藏在民間。就比如說這老北京的叫賣，這一聲聲的叫賣聲，隨著歲月叫出了濃濃的京味。

　　“小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花。”這是陸游的名句，從中可知，宋代都市中已普遍出現了叫賣聲。叫賣，亦稱吆喝，是一種初級的廣告形式，在商業不發達的時代，這是生意人廣泛採用的推銷方式。叫賣本是商業行為，但隨著城市發展，漸漸也沾上了文化氣息。元雜劇中有“貨郎兒”的曲牌，很可能就是模仿自叫賣的曲調，叫賣雖俗，卻為藝術創造提供了豐厚的養分，不可等閒視之。

　　叫賣中蘊含著深厚的積累，好的叫賣聲往往給人以美的享受。明清兩代，北京作為首善之區，四方輻輳之地，商業繁榮，給叫賣文化發展提供了堅實的基礎，據記載，明代北京叫賣已成規模。清代內城被八旗佔據，漢人非功不得住內城，商業店鋪無從立足，內城人們日常生活只能依靠廟會、遊商，這進一步刺激了叫賣的發展。到了清末民初，北京叫賣發展至最高峰。

　　老北京叫賣是舊時京城從商活動的人們，在衚衕、街巷等為推銷商品和提供有償服務而形成的一種民俗文化。高亢的吆喝、婉轉的叫賣調，字正腔圓，有韻有轍，悠揚悅耳，好懂耐聽，是老北京風土人情的體現，也是老北京民間文化的一種特色形式。尤其是老北京胡同中的百姓生活，是叫賣產生的土壤和環境。

　　在北京民間的各種文化演出中，老北京叫賣已經成為一種鮮活的表演形式，並吸引了一大批早年走街串巷叫賣銷售的老藝人，廣泛開展傳承保護和展示活動，使老北京叫賣聲又重新原汁原味地展現京城百姓的生活中。

　　由於老北京叫賣傳人均年事已高，在技藝傳承方面迫切需要得到政府的扶持，以使這一傳統民俗文化得到儲存。與其他地方相比，老北京叫賣有著鮮明特色，即兒化音多、拖音長、語言幽默、一氣呵成，此外不同貨物叫賣方式迥異，風格多樣，令人百聽不厭，僅目前儲存下來的叫賣聲就有600多種。

　　除了單純靠嗓子外，老北京叫賣往往配響器，不同行業響器不同，比如粘扇面的以線繩扎小鐵鈴數串，發出譁啷譁啷的聲響；賣炭的搖貨郎鼓；賣煤油、香油、醬油、醋的敲大木梆子；賣豌豆黃的敲銅鑼；賣日用什物的敲葫蘆瓢；賣鐵壺的敲壺底；剃頭的撥動“喚頭”；賣酸梅湯、玻璃粉、桃脯、果子乾的，敲兩隻“敲冰盞”；磨剪刀的搖晃連在一起的五片鐵葉。

　　作為一種漢族民俗文化，老北京叫賣突出了京味的特點。兒化音的大量運用，一氣呵成吆喝出來的叫賣聲，字、詞、語句間透露出的鮮活，以及幽默、詼諧、好懂耐聽的特性，廣受市民歡迎。

　　老北京叫賣記載了北京歷史上的商品種類和推銷手段，因其中有音樂、詞律和民俗等諸多內容，是中國商業文化的重要組成部分，作為一幅有聲有色的京城風俗畫，在民俗學和商業史學研究中都具有重要的價值，也是進行文藝創作的很好素材。

　　老北京叫賣的形式：

　　高亢的吆喝，婉轉的叫賣調，字正腔圓，有韻有轍，悠揚悅耳，好懂耐聽。

　　老北京叫賣的特點：

　　京味的特點。兒化音的大量運用，一氣呵成吆喝出來的叫賣聲，字、詞、語句間透露出的鮮活，以及幽默、詼諧、好懂耐聽的特性，廣受市民歡迎。

　　老北京叫賣簡介：

　　老北京叫賣又稱貨聲，俗稱吆喝，是北京市的特有的傳統民俗文化。舊時京城社會底層的小商小販基於北京胡同這一特殊的居住形式，為招攬生意、推銷商品和出賣手藝的需要，在街頭巷尾之間自發口頭創唱的一種帶有一定韻律和別樣情感的叫賣調，從語言、韻律、內容和反映的傳統民俗風情上都具有強烈的京味特徵。

　　1、雞肉切成丁，加入料酒，鹽，胡椒粉，澱粉醃製15分鐘。

　　2、幹黃醬用水調開，過濾渣子，只留醬汁。雞蛋打散成蛋液。

　　3、準備麵條。

　　4、炒鍋燒熱放油，下入蔥蒜煸香。

　　5、接著放入雞肉丁煸炒。

　　6、放入鮮蘑翻炒均勻。

　　7、下入木耳黃花翻炒。

　　8、加入適量清水，蓋蓋燒開。

　　9、鍋坐水燒開，煮熟麵條。撈出放入涼開水盆內。

　　10、加入水澱粉適量。

　　11、倒入蛋液，關火，讓熱氣燜熟。

　　12、五分鐘之後，用手勺推勻。

　　13、加入青紅椒碎，淋香油出鍋，澆在麵條上就可以開吃了。