老北京酸梅湯最正宗的做法

　　正宗老北京酸梅湯的製作方法步驟如下；

　　1、將除了冰糖和幹桂花外的所有材料洗淨後，放入600毫升左右的清水，浸泡15至20分鐘。

　　2、浸泡好的材料倒入鍋中，放在火上大火燒開，燒開後改小火熬煮半小時。

　　3、將湯汁倒入乾淨的容器中。所有原料保留在鍋中。

　　4、在鍋中重新加入清水，重複第一遍熬製的方法，同樣加入600毫升左右的清水，小火熬製半小時。

　　5、在起鍋前放入冰糖和幹桂花。

　　6、冰糖溶化後關火，將熬製出的湯汁混合，放涼後放入冰箱冷藏即可。

　　1、食材：羊蠍子1000g、大蔥3段、生薑3片、蒜8瓣、香葉2片、八角2個、桂皮1塊、花椒4g、青花椒4g、幹辣椒20個、香菜50g、黃豆醬20g、紅腐乳1塊、豆瓣醬30g、老抽10g、生抽20g、油20g、冰糖25g、鹽4g、水適量。

　　2、將羊蠍子洗乾淨後，放入清水中焯水。

　　3、然後撈出瀝乾水分。

　　4、起鍋燒油，油熱後放入大蔥，薑片，大蒜，香葉，桂皮，八角，花椒，幹辣椒，翻炒出香味。

　　5、然後放入黃豆醬，紅腐乳，豆瓣醬，冰糖，生抽，老抽，翻炒均勻。

　　6、再放入羊蠍子。

　　7、放入清水直至淹沒羊蠍子。

　　8、煮沸後蓋上蓋子，燉煮1個小時。

　　9、然後放入鹽，攪拌均勻，放入香菜就可以了。

　　1、黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗淨切成半釐米見方的小丁。心裡美蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗淨切小段。

　　2、炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、薑末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然後將肉丁盛出。

　　3、鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜麵醬和幹黃醬調合均勻，倒進鍋裡中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動，如果覺得幹了，就稍稍加點水）。這時湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用餘溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。

　　4、另起鍋將麵條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可。