最好的鹽水鴨配方
最好的鹽水鴨配方
1、將仔淨鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6釐米長的小口，取出內臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗淨瀝乾。
2、炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用。
3、將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩餘的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入，放入缸中醃製（夏天1-2小時，冬天4小時），取出後放入清滷內醃漬（夏天2小時，冬天4小時），然後掛在通風的地方晾乾，用6釐米長的竹管插於鴨肛門內，取生薑2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。
4、湯鍋加清水、生薑3克、蔥1根、八角1個燒開，將鴨頭朝下放入湯鍋內，使鴨全部淹沒在湯內，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘，將鴨撈出控淨腹內湯汁後，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝乾，抽出竹管，晾涼後切條裝盤即成。
正宗南京鹽水鴨配方
1、4克花椒粉和16克鹽下鍋炒熟
2、鴨子600克洗淨
3、用熱的椒鹽抹在鴨子的全身4個小時
4、掛起來晾乾(我在後陽臺掛了20個小時)
5、加入八角2個,香葉2片,料酒5ML,生薑3片,蔥1根,水沒過鴨子全身
6、中火1個小時,用筷子戳動即可
鹽水鴨的醃製方法和配方
1、配方：鴨子400g，鹽適量，花椒粒適量八角6個，蔥兩根，姜一大塊，料酒適量。
2、放流動水將光鴨的血水沖洗乾淨。
3、用廚紙將鴨身的水份抹乾。
4、鹽和花椒粒，八角放鍋裡炒出香味。
5、趁熱將鹽抹勻鴨身。
6、用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱醃製二個小時。
7、鍋裡燒火，放入鹽，蔥結，八角和料酒燒開製成滷關火。
8、將醃過的鴨子放進鍋裡浸泡2小時後燒開，撇去浮沫。
9、關火蓋上蓋子燜20分鐘。
10、開火將水再次燒滾再關火繼續燜二十分鐘，用筷子順利插透肉厚部位即可。
11、撈出濾幹晾涼斬件即可上碟。
南京正宗鹽水鴨的做法和配方
1、用料：
鴨腿4只約850g、鹽80g、花椒20-30粒、五香粉1小勺、白酒少許、姜3-4片、蔥1根、八角1個。
2、做法：
（1）炒鍋放火上燒熱，放入食鹽、花椒和五香粉，中小火不停的翻炒，炒到散發香味並食鹽略顯深色即可。
（2）鴨腿清洗乾淨後用廚房紙擦乾水份，用牙籤在鴨肉和皮上扎些洞放 ...
鹽水鴨的蘸料配方是什麼
鹽水鴨的蘸料配方是：
一、材料；
姜蔥蓉碟，加鹽，花生油；
二、步驟；
1、 幹蔥頭碟，幹蔥頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽；
2、 沙姜蒜頭碟，沙姜蒜頭各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽；
3、 蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸 ...
鹽水鴨 南京貢鴨
去過南京的朋友應該都聽聞或接觸過當地赫赫有名的美食―― 鹽水鴨，又叫桂花鴨，是南京有名的特產，據說是有兩千多年曆史。鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名曰：桂花鴨。
《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨 ...
鹽水鴨的製作方法
1、鴨子處理乾淨，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗淨血水。控幹，或者用廚房紙吸乾水分。
2、醃料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關火冷卻。
3、炒好的醃料放涼後，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉， ...
公開鹽水鵝配方及製作過程
1、主料：花椒適量，雞精適量，料酒適量，丁香適量，八角適量，桂皮適量，鵝肉適量，蔥適量，香葉適量。
2、鵝肉半隻，洗淨，瀝乾，先用鹽在表面均勻擦上一層（稍微多點），加料酒，蔥，薑片，所有香料一起按摩按摩。
3、用保鮮袋裝好，冰箱冷藏48小時。
4、醃製好的肉用清水沖洗乾淨，（醃製用過的所有佐料 ...
香酥鴨配方
1、除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨身。
2、加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾。
3、油鍋之放置於旺火上，將鴨子放入鍋內，炸後拿起。
4、在鴨皮上抹些黃酒和醬油，在鍋內炸至呈金色即可。
香酥鴨是一道江蘇、四川、湖南等地 ...
怎麼炒鹽水鴨
1、將鹽，花椒，八角炒至出香味。
2、熱鹽均勻塗在鴨子上，密封，放冰箱裡冷藏24小時期間將血水倒出來。
3、清水放蔥，姜，八角與鴨子同煮，水漫過鴨子。熱水滾開後，加半碗料酒，轉小火悶煮40分鐘。筷子可穿透鴨腿時，關火，將鴨子撈出，涼涼。 ...