最好餃子皮要用什麼做

　　用料：高筋麵粉300克，水170克，鹽1小勺。

　　步驟：

　　1、把所有材料倒入大碗，手工攪拌成絮狀，轉用攪拌機攪拌成光滑麵糰。

　　2、將麵糰用保鮮膜封起來，醒15分鐘左右。

　　3、案板上撒薄面，將麵糰搓成長條，切割成大小均等的劑子，按扁。

　　4、一手提拉著皮的邊緣，一邊旋轉麵皮，將麵皮擀成中間厚邊緣薄的圓片。

　　5、將所有面團擀成圓片後，餃子皮製作成功。

　　1、選材：想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的麵粉最好選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。然後就是需要用冷水和麵，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。

　　2、將麵粉放入盆中，再加入適量的冷水，和麵使其稍微軟一點；揉麵至少10分鐘左右，可以加強面的筋道，和麵時加一點鹽，會使麵筋道。將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是醒面。醒面的時間一般為15-30分鐘。醒面後面粉不易回縮。

　　餃子皮要好吃和麵和擀皮一定要做好。

　　1、和麵:溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉裡放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。

　　2、擀皮:取出醒好的麵糰，揉成長條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。