月餅的家常做法

　　1、將轉化糖漿、梘水和花生油倒入盆裡，用手動打蛋器攪拌均勻，乳化好

　　2、倒入麵粉

　　3、用刮刀拌成團即可，蓋上保鮮膜，在室溫下松馳2個小時

　　4、餡料拌勻，分成每個30克，搓圓備用

　　5、松馳後的餅皮分成每個20克，搓圓，蓋上保鮮膜

　　6、將餅皮在左手手心上壓扁，放上餡料

　　7、右手按著餅皮慢慢轉圈向上推，與餡料緊粘，收口搓圓，再搓成橢圓形，方便入模。表面撲點玉米澱粉或者麵粉防粘，拍去多餘的粉

　　8、放入模具，向下按壓，提起模具

　　9、月餅放在不粘烤盤上，在上方用噴壺噴水霧，讓水霧自然落在月餅上

　　10、放入已經提前預熱到180度的東菱K40C烤箱裡，先烤5分鐘定型

　　11、將月餅胚取出，用毛刷沾點蛋黃水，再刷在月餅表面，側面不用刷

　　12、繼續放入烤箱裡，烘烤10分鐘左右。烘烤結束，將月餅取出晾涼後放在密封盒裡，室溫儲存到第二天回油再食用。在乾淨衛生的環境下，自制餡料最少可以儲存3天

　　1、用料：麵粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、梘水1克、玉米油25克、豆沙餡580克、蛋黃1個、蛋白大勺。

　　2、做法：準備麵糰料，把轉化糖漿倒入大碗，加入梘水，攪拌均勻；

　　3、加入玉米油，攪拌均勻；

　　4、倒入麵粉和奶粉，調成軟硬適度的麵糰；

　　5、裝入碗中，靜置1小時；

　　6、把豆沙餡分割成24克一個的劑子；

　　7、麵糰分割成6克一個的劑子；

　　8、取一塊麵劑，按扁；

　　9、放入豆沙餡；

　　10、將麵皮向上推起，包住餡料；

　　11、收口搓圓；

　　12、月餅模中裝入少量麵粉，搖晃均勻，倒出；

　　13、放入月餅坯，扣在案臺上，手柄下推，壓實；

　　14、提起月餅模，將月餅輕輕推出；

　　15、所有月餅放入烤盤，表面噴水；

　　16、將烤盤放入預熱180度的烤箱，中層，上下火，烤約5分鐘，至定型；

　　17、取出，刷蛋液，放回烤箱繼續烤約15-20分鐘，表面金黃出爐。

　　1、將牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均勻。混合糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉（只是為了增加風味，沒有也沒關係），倒入牛奶液中混合均勻。

　　2、將攪拌好的麵糊放置30分鐘，然後放入蒸鍋中蒸熟，大約15-20分鐘。將蒸好的麵糊攪拌均勻，放涼。

　　3、將適量的糯米粉放入乾淨的鍋中炒熟，炒到微微發黃的時候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用。炒好的糯米粉就是糕粉，在製作月餅時會使用到。

　　4、在手上和案板上撒適量糕粉，防止沾手，將冷卻好的餅皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙餡。將餅皮用手慢慢往上推，直到完全將豆沙餡包裹起來。

　　5、將包好餡料的糰子放入月餅模具中，壓實。輕磕月餅模具的四周，最後扣出月餅即可。