月餅的家常做法和配方

　　1、主料：月餅粉250克、轉化糖漿40克、細砂糖50克、雞蛋36克、色拉油100克。

　　2、輔料：蛋糕油2.4克、臭粉2克、蘇打粉2克、餡料適量、蛋液少許。

　　3、麵粉過篩備用。

　　4、將轉化糖漿、細砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑，如果有廚師機可用廚師機低速攪拌均勻。

　　5、然後加入蛋糕油跟色拉油，再次攪打至乳化。

　　6、將三分之一的月餅粉加入準備好的糖漿液體內，攪拌至看不到粉末即可。

　　7、將餘下的麵粉倒在面板上，在麵粉中間掏一個洞。

　　8、然後把剛才和好的加了麵糊的糖漿倒入。

　　9、接著將麵粉跟糖漿一點點快速融合，反覆壓勻面團，直至麵糰光滑，摺疊無裂痕。

　　10、在廚師機攪拌的時候取出準備好的餡料，50g一份分好，然後保鮮膜蓋住備用。如果沒有廚師機，餡料最好提前分好備用，防止餅皮開裂。

　　11、麵糰搓成長條狀，然後分成小劑子，每份50g。

　　12、取出一個小劑子揉圓，壓扁，中間放上一塊餡料，包好捏緊，然後放到烤盤上。

　　13、準備好自己喜歡的月餅模子，扣在包好的月餅糰子上，按住模具快速壓出花樣抬起來。

　　14、把一個雞蛋跟一個蛋黃攪打均勻順滑，用羊毛刷沾上少許，用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層。

　　15、烤箱230度提前預熱20-30分鐘，再放入準備好的月餅高溫烘烤8分鐘。

　　16、烤制完成後，取出月餅，在表面速度的刷上一層色拉油。

　　17、刷完油後，速度轉移到晾曬網上，防止底部出現水蒸氣沾底。

　　1、食材：中筋麵粉160克，轉化糖漿108克，花生油40克，梘水3克，蓮蓉餡500克，鹹蛋黃8個，雞蛋1個。

　　2、把糖漿、花生油、梘水混合在一起。

　　3、攪拌均勻，順時針攪拌成緩慢流動的狀態。

　　4、篩入低筋麵粉。

　　5、用刮刀拌勻後帶上一次性手套揉幾下，使材料充分融合。

　　6、把揉好的麵糰用保鮮膜包裹好，室溫下醒發2個小時。

　　7、鹹蛋黃建議買整個鹹蛋，濾乾淨蛋白，拿出蛋黃，把蛋黃放在碗裡淋上一點白酒拌勻一下，或者直接噴灑點白酒，然後入烤箱上下火200°烤8分鐘左右然後取出備用。

　　8、把蓮蓉餡分成58克一個揉好，醒好的面分成30克一個。

　　9、先取一份蓮蓉餡壓扁，放入一個蛋黃，慢慢收好口。

　　10、再取一個麵糰按扁展開，包入餡料，慢慢的往中間推著收口。

　　11、烤盤鋪上油紙，全部包好後，放入模具內壓成型，然後噴灑一些水在表面，烤箱預熱200°3分鐘，放入中層上下火200度烤5分鐘。

　　12、用一個蛋黃加一點清水攪拌成蛋液，用毛刷粘點蛋液輕輕的刷在月餅表面，輕輕帶過就好不要重複刷，然後再放入烤箱烤15分鐘左右即可。

　　13、烤好的月餅常溫密封放置兩天會回油，色澤更加漂亮。

　　1、材料：轉化糖漿85克、低筋粉120克、色拉油30克、鹼水3克（鹼和水的比例是1：3的混合液）

　　2、把糖漿和鹼水攪拌均勻。

　　3、加入色拉油，攪拌均勻，

　　4、放入麵粉用刮刀拌合均勻成麵糰，這個時候麵糰會非常粘手，所以可以用刮刀拌合的，放入保鮮袋或者蓋上保鮮膜鬆弛1個小時。

　　5、使用100克的月餅磨具。

　　6、將鬆弛好的麵糰分為30克的小劑子，內陷為鹹鴨蛋黃+板栗蓉是70克，一般是100克的月餅3：7的比例，如果熟手也可以2：8。

　　7、將每個內陷的板栗蓉一分為二,將蛋黃夾在中間，揉成圓狀備用，

　　8、麵糰壓扁，內陷放在上面，用手由下往上推，動作要輕要慢，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻。

　　9、磨具內撒粉。

　　10、用力壓出形狀整齊的放在烤盤上。

　　11、烤箱預熱210°烤盤放入中層烤5分鐘。

　　12、觀察表面發白但是並沒有上色，烤盤取出刷上蛋黃水（1個蛋黃加5克蛋清加一點點的水混合均勻），

　　13、繼續放入烤箱中層200°烤5分鐘上色後，轉成150°10分鐘即可。