月餅紅豆餡兒的做法

　　1、把備好的紅小豆撿去雜物放盆裡。

　　2、再給紅小豆的盆裡加水，泡上一天。

　　3、等紅小豆泡漲了，把多餘的水倒出去。

　　4、煮鍋放火上，加入足量清水，把泡漲的紅小豆入鍋，調中火熬煮。

　　5、大約得煮2個小時，把紅小豆煮綿煮爛。

　　6、等鍋裡的水收幹了，紅小豆也更加軟糯了，剷出放在案板上，用擀麵杖擀成豆泥。

　　7、炒鍋裡倒入少量花生油，油熱後，再把紅豆泥、白糖入鍋翻炒均勻。

　　8、然後盛出放入盤子裡，這樣香甜美味的紅豆沙月餅餡就做好了。

　　月餅的餡兒有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味四種口味，月餅是中秋節的時節食品。

　　月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。

　　材料：紅豆300公克，細砂糖150公克，麥芽糖30公克，鹽少許。

　　做法：

　　1、紅豆洗淨，加入水浸泡約4小時，一起倒入小鍋中煮沸約10分鐘，瀝除水份備用；

　　2、將作法1的紅豆放入鍋中，加入清水，水量必須蓋過紅豆，煮至紅豆熟軟，瀝乾水分備用；

　　3、取一炒鍋，加入作法2的紅豆及細砂糖、麥芽糖及鹽，以小火拌炒至糖類完全溶化，紅豆的水分收至所需要的溼潤度即可。