螃蟹的糕會苦的原因如下：
因為螃蟹在養殖過程中，因水體骯髒，餌料易腐，又屬高密養殖，蟹易受細菌、病毒、真菌及寄生蟲感染，在生長過程必須使用各種藥物控制蟹的生長週期和病死率。但出水前，有的螃蟹沒有排洩完全，會帶苦味，可以煮前先泡一段時間，讓其排洩乾淨。
有苦味的蟹黃與常見的金黃金黃的蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結不成塊，因為螃蟹還太嫩，還沒到成熟時間，這時的蟹肉也不好吃。建議將大閘蟹繼續養一段時間後再食用。
螃蟹的糕會苦的原因如下：
因為螃蟹在養殖過程中，因水體骯髒，餌料易腐，又屬高密養殖，蟹易受細菌、病毒、真菌及寄生蟲感染，在生長過程必須使用各種藥物控制蟹的生長週期和病死率。但出水前，有的螃蟹沒有排洩完全，會帶苦味，可以煮前先泡一段時間，讓其排洩乾淨。
有苦味的蟹黃與常見的金黃金黃的蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結不成塊，因為螃蟹還太嫩，還沒到成熟時間，這時的蟹肉也不好吃。建議將大閘蟹繼續養一段時間後再食用。
很多人喜歡吃螃蟹，特別是在九、十月份正吃螃蟹的時候，每天都會吃掉大量的螃蟹。而且螃蟹的品種有很多，比如大閘蟹、梭子蟹、麵包蟹、青蟹等等，肉質還有蟹黃蟹膏都非常的肥美好吃。不過我們吃螃蟹要小心空殼螃蟹，這種很可能是已經死掉的螃蟹做的。
螃蟹是高蛋白食物。 它們相對容易變質和腐爛，並且它們體內含有更多的細菌和其他微生物。 螃蟹一旦死了，細菌就會開始在體內繁殖，分解蟹肉，所以螃蟹死後，肉會逐漸變少。螃蟹死前會有一段時間，為了生存會不斷消耗體內的蛋白質，將蛋白質分解成氨基酸和水，同時釋放能量，導致其肉質慢慢流失。 它被消耗了； 同時，螃蟹的身體含有部分水分也是有原因的。 高溫蒸的時候，蒸的時間會比較長。 蒸的時候蟹肉的組織液會流出，導致其肉質變小。
這種最好不要吃了，已經是不新鮮的螃蟹。空殼蟹是因為螃蟹在運輸過程中已經死亡，商家會根據經驗挑選一些死掉或肉很少的冷凍起來。冷凍後，蟹體內的水分會變成冰，入鍋蒸熟後，冰會變成蒸汽，螃蟹就變成空殼了。 挑螃蟹要選白肚、腿腳齊全的。用手捏住蟹殼，如果很軟，說明裡面的蟹肉很少，反過來是蟹肉飽滿。
1、空蟹殼裡既沒有蟹黃也沒有蟹膏，而是一些偏黃色的髒東西。蟹的腹部是白色的蟹殼，蟹肚的尖端是最薄弱的地方，這裡幾乎透明。 所以，如果是空殼蟹，這個地方就會出現一個形狀不規則的“黃色區域”，仔細觀察還是能發現的。
2、空殼蟹內部是空的，所以重量會比較低，我們可以掂一掂。 如果你還不確定，那就拿起一隻來捏一下。捏起來殼比較空，感覺就像捏乒乓球，基本上能判斷是空殼蟹。
3、雄梭子蟹呈茶綠色，雌梭子蟹呈紫褐色，這是最基本的顏色特徵。 不管是雄蟹還是雌蟹，只要是黃色的，基本上都是空殼蟹。
1、螃蟹死得太久了。 如果螃蟹死的時間太長，它會被自身的自水解蛋白酶慢慢分解。 不建議食用這種型別的螃蟹。
2、水蟹，就是說它的大部分水本質上都是水，肉本身很小。 高溫烹煮後失水，所以沒有肉。
3、餓瘦了，也可能是因為太久沒吃東西，讓螃蟹餓瘦了，所以螃蟹本身是沒有肉的，即使蒸了也沒有肉。
1、螃蟹蒸的時間短會苦。
2、首先，如果螃蟹太短而無法蒸熟，那麼螃蟹會產生腥味和苦味，這將影響就餐體驗。其次，當清潔螃蟹時，我們只清潔外殼，因此螃蟹中的寄生蟲需要依靠。它被高溫殺死。如果蒸煮時間太短而不能殺死這些寄生蟲，則會對我們的健康造成不良影響。
3、一般來說，太長或太短的螃蟹蒸煮時間都不好，太短容易使人不熟，可能存在寄生蟲的隱患，可能導致人類感染以及各種不可預知的疾病。如果時間太長，螃蟹會把柴火打發的，它很老，味道很糟。