用面渣製作饅頭的做法如下：
1、將老面放入和麵機內用適量的水化開稀釋，將鹼用水稀釋後倒入和麵機內和老面一起攪拌均勻，後倒入麵粉合成麵糰備用；
2、將和麵的麵糰切塊後放入饅頭機，自動分割滾圓成型；
3、將成型的饅頭放入發酵箱醒發脹大；
4、將醒發好的饅頭放入蒸饅頭櫃或籠屜內蒸熟。
原料：
白麵粉、糯米、綿白糖、黃酒藥、小蘇打。
製作方法：
1、把糯米用水掏淨，放容器內用水浸漲，撈出用清水衝選乾淨，上蒸籠蒸熟再將蒸飯過水，缸內不能沾水。見缸內漿汁漫出飯中間的小窩，酒即釀成；
2、取糯米用水淘洗乾淨放入鍋內，放清水約2、25公斤置火上燒開，並立即將爐火封實，微溫燜熟，蓋上缸蓋，用所釀之酒催使發酵，製成酵板；
3、夏季取25℃左右的冷水10公斤，倒入水酵飯缸內，用棒攪勻，加蓋發酵12小時左右，靠缸邊聽到缸內有螃蟹吐沫似的聲
蒸饅頭的面頭是用中筋麵粉做的，要細心揉制。
材料：中筋麵粉、溫水、酵母。
做法：
1、把酵母粉倒入麵粉中；
2、用筷子攪勻；
3、將剩餘的溫水倒入麵粉中；
4、用筷子攪成棉絮狀；
5、用手揉麵，揉至麵糰表現光滑；
6、麵糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮溼的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等；
7、發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀；
8、案板上撒少許薄面，將發好的
原料：大麥面２００克、豆麵50克、小米麵50克、玉米麵５０克、紅糖３０ 克、酵母粉適量。
步驟：
1、將酵母粉放入小碗裡用溫水攪勻。
2、將大麥面、豆麵、玉米麵、小米麵、紅糖放入盆裡攪拌均勻。
3、將小碗內溫水倒入盆裡。
4、攪拌成麵糰。
5、將麵糰揉勻揉透，蓋好放在溫暖處。
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1、面沒發可以用溫度補救。方法：蒸饅頭面溫度太低會容易影響到酵母的活性，從而容易影響發麵情況，麵糰發酵的時候需要注意對面團保溫，可以用袋子將麵糰套上，放置在室內更加暖和的地方，一般發酵20分鐘後就能夠看出效果了。
2、如果室內溫度特別低，還有種方法就是將麵糰放入到金屬容器中，再將金屬容器放入蒸鍋，不要 ...
1、做酵種：麵粉加水和成軟麵糰，室溫放置發酵約24小時，形成酵種；
2、和麵：在發酵好的酵種中加入麵粉、水，和成麵糰，室溫放置醒發約24小時；
3、做饅頭：醒好的麵糰很軟很酸，加入鹼水，聞著不酸之後再加入一點點鹼。揉入麵粉，直到手感比較硬。軋面，擀成長方片，撒麵粉，三折，反覆八次。再擀成長方片，捲 ...
1、加鹼面的好。小蘇打在水中分解後會呈現弱鹼性，製作饅頭的時候，會有很多人放小蘇打作為膨鬆劑。不過小蘇打分解過程中會生成碳酸氫鈉，碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過後會使成品殘有鹼味。
2、食用鹼面是一種食物疏鬆劑和肉類嫩化劑，發麵團加入食用鹼的話會使其快速發脹，軟化纖維，還能除去發麵團中的酸味，可 ...
1、面沒發可以用溫度補救。方法：蒸饅頭面溫度太低會容易影響到酵母的活性，從而容易影響發麵情況，麵糰發酵的時候需要注意對面團保溫，可以用袋子將麵糰套上，放置在室內更加暖和的地方，一般發酵20分鐘後就能夠看出效果了。
2、如果室內溫度特別低，還有種方法就是將麵糰放入到金屬容器中，再將金屬容器放入蒸鍋，不要 ...
用料：麵粉500克、糖3克、酵母5克、牛奶220克、水130克、紅棗若干。
1、準備500克麵粉，把酵母放進麵粉中，分幾次新增溫熱的牛奶和水，用筷子攪成棉絮狀。
2、然後用手和成光滑的麵糰，和麵的時候要做到盆光手光，不要浪費一滴糧食。
3、和好的面蓋上保鮮膜醒發2個小時左右，發好的麵糰大概2倍 ...
1、食材：麵粉600克、老面50-100克、鹼面3克。
2、老面加入適量的水，放置半小時左右稀釋後，將麵粉放入其中，和成麵糰，餳4~5小時。（夏天，餳3個小時就差不多；冬天，時間要長一些，最好用溫水和麵。）
3、在面板上，放入適當的鹼面跟薄面，然後將餳好的成麵糰放到面板上，揉勻。
4、揉成等寬 ...