主料：整雞1只。香料：桂皮1段，香葉2片，八角1個，花椒2到3顆，蔥1根，姜3片。調味：生抽2湯匙，花雕酒1、5湯匙，白砂糖1湯匙，鹽做法：
1、去內臟的整雞洗淨，對切成兩半。
2、焯水後洗淨表面的血沫和雜質，瀝乾水分。
3、油炸。
4、炸至表面上色後撈出控油。
5、放入鍋中，加入桂皮1段，香葉2片，八角1個，花椒2-3顆，蔥1根，姜3片，加生抽2湯匙，花雕酒1、5湯匙，白砂糖1湯匙，再加水至沒過大約2/3量。
6、中大火煮30
主料：整雞1只。香料：桂皮1段，香葉2片，八角1個，花椒2到3顆，蔥1根，姜3片。調味：生抽2湯匙，花雕酒1、5湯匙，白砂糖1湯匙，鹽做法：
1、去內臟的整雞洗淨，對切成兩半。
2、焯水後洗淨表面的血沫和雜質，瀝乾水分。
3、油炸。
4、炸至表面上色後撈出控油。
5、放入鍋中，加入桂皮1段，香葉2片，八角1個，花椒2-3顆，蔥1根，姜3片，加生抽2湯匙，花雕酒1、5湯匙，白砂糖1湯匙，再加水至沒過大約2/3量。
6、中大火煮30
用料：三黃雞1只、荷葉2-3張、食用油2勺、老抽5勺、料酒2勺、鹽4勺、八角、山奈1個、花椒一勺、小茴香半勺、芝麻適量。
1、把雞屁股背上淋巴去掉，去腥味。
2、後面開個小口，最好別破肚，會影響香味滲透到肉裡。
3、5勺或者更多老抽，給雞按摩上色。加入4勺鹽、2勺料酒，繼續按摩。
4、準備保鮮袋，把雞裝好，湯汁倒進肚子裡，裝袋密封，放置4小時以上，最好是隔天晚上醃。
5、拿出來，用廚房紙或者掛著風乾水分。
6、新鮮荷葉洗乾淨或者幹荷葉洗乾淨。
7、準備香料，山奈1個、花椒1勺、小茴香10勺、八角2小個。
8、把香料塞進肚子裡把雞擺好造型用荷葉包好。
9、包好後用繩子綁緊，上鍋蒸1個小時。
10、蒸好後冷卻後開啟即可。
1、材料：嫩荷葉5張 ,桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克，精鹽6克，味精2克，醬油25克，薑末4克，熟豬油20克。 白糖4克，料酒20克。
2、做法：嫩荷葉用水洗淨，放入七成熱的水中燙一下，切成15釐米見方的小塊（共20塊）。五香米粉用溫開水調和成漿。雞肉、豬肉分別切成5釐米長、3釐米寬的厚片（共20塊），各盛於碗內，用料酒、精鹽、白糖、醬油、味精、薑末醃半小時，拌上五香米粉漿和熟豬油。把荷葉展開，一片荷葉內包一塊雞肉和一塊豬肉，逐個放入籠內，用旺火蒸1小時取出，拆開荷葉，裝入盤中即成。