木桶蒸雞的詳細做法

　　材料：嫩雞1只。調料炸菜絲40克，小洋蔥頭200克，蔥白50克，紅椒10克，薑片50克，姜花10克，紅棗50克，色拉油30克，蠔油15克，味精8克，糖8克，生粉15克。

　　做法：

　　小洋蔥頭去皮，洗淨後切成重約2克的塊。紅椒洗淨，切成長5釐米、寬0.5釐米的絲。紅棗洗淨，切細絲，蔥白洗淨，切長6釐米的段，雞宰殺，去毛，從腹部開膛取出內臟，洗淨。鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蔥頭塊小火煸炒8分鐘，取出。整雞加入蠔油、味精、糖、生粉抓勻。將炸菜絲、幹蔥頭、紅棗絲、薑片與雞調勻，放入木桶內隔水大火蒸15分鐘至熟。取出揀去炸菜絲、紅棗絲、薑片。雞肉剁成重約20克一個的塊，按照雞的原型擺入盤中，上面放紅椒絲、蔥白段、姜花即可。木桶蒸雞就製作完了。

　　1、準備食材，小公雞500g，生薑10g，小蔥10g，蟲草花30g，料酒10g，香油5g，鹽10g。

　　2、蟲草花浸泡至軟，雞剁成小塊，薑切片，蔥切絲。

　　3、雞塊加入蔥，姜，加適量鹽，加料酒，加香油拌勻冷藏醃製30分鐘；放入蟲草花，隔水蒸制25分鐘左右，至雞肉熟透，關火即可。

　　1、用料：清遠雞1只、新鮮沙姜80克、生薑80克、細海鹽3茶匙。

　　2、主要材料備齊；光雞洗淨瀝乾，注意雞肚不要破開，從雞尾掏空，血塊、氣管去幹淨；

　　3、用一茶匙鹽把雞從裡到外搓揉一遍；

　　4、一定要搓揉均勻，慢慢的搓揉五分鐘；

　　5、生薑和新鮮沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙鹽攪拌均勻；

　　6、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子，靜置醃製一小時；

　　7、將醃製好的雞放入烤盤，放入蒸箱蒸30分鐘，如果用鍋蒸，隔水蒸25分鐘即可，

　　8、蒸好的雞帶上隔熱手套和塑膠手套趁熱撕開，擺盤，淋上盤底雞汁，點綴上香菜就完成了。