荷葉雞飯做法是什麼

　　1、生雞取胸肉切塊，雞腿雞翅切塊。（以下通稱雞肉）主骨架可用來做湯。

　　2、雞肉里加入鹽、雞精、糖、料酒、香菇絲、薑絲、胡椒粉、醬油，攪勻後靜置5分鐘。

　　3、起鍋放油至9成熱，放入豆豉、蒜泥、洋蔥粒等爆炒片刻，全部放置入雞肉中攪勻醃製，放生粉入雞肉中攪勻醃製5分鐘。

　　4、將事先泡水的幹荷葉鋪開，把米飯倒至荷葉面中間集中，頂部抹平，以便擺放配料。

　　5、將醃製好生雞肉均勻擺放在米飯上，湯汁均勻淋於米飯中，虎皮青椒切成片，紅椒切絲，勻鋪於雞肉上面。

　　6、將荷葉包好，用草繩十字綁好，起鍋，倒入清水，放好蒸籠，將荷葉包放於蒸籠中，水開後大火大約蒸20分鐘即可。

　　1、用料：

　　雞胸肉適量、雞蛋適量、麵包糠適量、黃瓜適量、泰式甜辣醬適量、料酒1勺、生抽1勺、鹽5克、白胡椒粉少許、五香粉少許。

　　2、做法：

　　（1）一塊雞胸肉洗淨，橫向剖成的兩片，用松肉錘或刀背錘打使其肉質鬆軟（不要太大力，以免肉質變薄影響口感），黃瓜洗淨切絲備用。

　　（2）片好的雞胸肉加1勺料酒、1勺生抽，和少許鹽、白胡椒粉、五香粉拌勻，醃製15分鐘後取出，均勻裹層面粉，再放入打散的蛋液中浸溼，最後裹一層面包糠，備用。

　　（3）起鍋燒油至8分熱，先放入1塊裹好粉的雞胸肉，轉中火，炸的過程中需適當翻面。炸至金黃後撈出濾油，撈出渣屑再放入另一塊，避免後炸的雞胸肉表面焦黑。

　　（4）戴上手套，將炸好的雞胸肉趁熱撕成小塊。

　　（5）鋪在熱乎的米飯上，配點黃瓜絲，擠上泰式甜辣醬，脆皮雞飯完成。

　　主料：整雞1只。香料：桂皮1段，香葉2片，八角1個，花椒2到3顆，蔥1根，姜3片。調味：生抽2湯匙，花雕酒1、5湯匙，白砂糖1湯匙，鹽做法：

　　1、去內臟的整雞洗淨，對切成兩半。

　　2、焯水後洗淨表面的血沫和雜質，瀝乾水分。

　　3、油炸。

　　4、炸至表面上色後撈出控油。

　　5、放入鍋中，加入桂皮1段，香葉2片，八角1個，花椒2-3顆，蔥1根，姜3片，加生抽2湯匙，花雕酒1、5湯匙，白砂糖1湯匙，再加水至沒過大約2/3量。

　　6、中大火煮30