1、食材：木耳適量，鹽適量，水適量。
2、足夠水來泡：泡木耳的時候多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。
3、泡的時間足夠長：一般來說，木耳泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候就會炸鍋。
4、儘量小塊：將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。
5、焯水：木耳經過焯水後就大大減少了炸鍋的機率。
6、油裡放鹽：炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會降低炸鍋的力度。
7、混合炒：一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時候先下別的材料，再下木耳。
8、蓋蓋子或者加少許水：如果炒木耳的時候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動使其翻炒，或者加少許水也會減少炸鍋。
1、牛肉洗淨，切成小方塊，人沸水鍋中焯一下撈出並放入清水中漂清。
2、炒鍋中放入植物油燒熱，下牛肉、蔥段、姜塊煸透。
3、倒人砂鍋內，加清水、料酒，蓋嚴鍋蓋，煮沸後用文火燉至牛肉酥爛時，加入味精、鹽、胡椒粉即可。
4、盛入湯碗時，再撒放青蒜絲即成。
我們在炒芹菜的時候，一定要先將芹菜進行焯水，焯水的過程中裡面可以加入適量的鹽，這樣炒出來的芹菜是非常的美味又香脆，最後我們在炒芹菜的時候一定要用大火來炒，最後出鍋前一定要再加入適量的白糖，這樣炒出來的芹菜更是不會出現老的現象！炒芹菜時，萬萬不能直接下鍋炒，這樣做，芹菜香脆又不老！所以我們在炒芹菜的時候一定要先將芹菜進行焯水。
1、黑魚洗淨切段，先加入料酒和生抽醃製15分鐘，木耳提前泡軟（新鮮可以不用泡），其他材料洗乾淨切好備用。
2、把醃製的魚倒出醃製後的水，先熱鍋然後冷油加入魚塊煎，煎至微黃。
3、加入清水後加入木耳、食鹽、春筍片、薑片，最後滴入幾滴白醋，蓋鍋。
4、蓋鍋大火燉個15-17分鐘加入蔥花和香菜就可以 ...
1、十片左右的番石榴葉子，洗乾淨後，用手揉搓出汁水。然後將葉片放入清水裡，讓汁水充分融進去，繼續搓一下，讓汁水更充分地流出來。
2、用紗布過濾一下葉渣，留下汁水，將八爪魚放入其中醃製10分鐘，每30片樹葉，大概能醃製1斤八爪魚，小夥伴們記住這個比例。
3、趁著醃製的時間，我們處理一下配料，生薑切片 ...
1、青菜切段、青蒜切馬耳形；肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的驢肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘；
2、炒辣椒花椒。鍋置火上，燒乾水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火， ...
食材：新鮮雞蛋兩個，西紅柿一個。
步驟：
1、磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、將適量的精鹽用水融化，倒入蛋液中。水不要太多，一平碗就可以。
3、將西紅柿去皮打成汁倒入蛋液中，再放入適量的香油和熟豆油。
4、把弄好的蛋液碗放到蒸鍋裡，用蓋子先把蛋 ...
1、原料：西蘭花3小朵、牛柳一塊。
2、配料：少量鹽。
3、西藍花3小朵，去掉根部的老皮，放入開水中燙2分鐘，關火悶3分鐘。水要放的儘量少，或者用蒸的方法，這樣能儘量減少營養的流失。
4、牛柳一塊，切成2釐米左右的塊狀，放入水中煮約30分鐘至牛肉熟爛。
5、煮好的牛肉塊和汁水放入攪拌機中攪 ...
1、原料：鱸魚、生薑、大蒜、蔥、蒸魚豉油、料酒、鹽、糖。
2、做法：
（1）準備所需食材。
（2）將生薑蔥切絲，鱸魚洗淨在魚背各劃兩刀，備用。
（3）將少許鹽用手輕輕抹在魚身，同樣料酒也抹在魚身，正反面都抺，生薑大蒜蔥塞進魚肚，放置15分鐘。
（4）蒸鍋倒入適量水燒開上汽。
（5） ...
1、青椒去籽，清洗乾淨，切成菱形片。
2、豬肚刀放平，削出薄片，這樣更易入味。
3、鍋中放油，加入花椒粒，煸出香味。
4、加入青椒片，調入適量的醋和白糖，大火翻炒均勻。
5、倒入肚片，調入適量的鹽和生抽，大火翻炒均勻。
6、調入適量的雞精，大火翻炒均勻即可出鍋。 ...