李先生牛肉麵裡的泡菜是怎麼做的

　　1、大白菜買回來後要在通風處晾曬二三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可;

　　2、晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉2層，並把葉子切掉一些;

　　3、水缸刷乾淨，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽，最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天;

　　4、次日開啟缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口，自然發酵一個月就可以了。

　　材料：加州核桃50克、去骨雞肉300克、青椒半個、澱粉1杯、雞蛋1個、蒜、生薑、食用油

　　調味料：辣椒粉2大匙、醬油3大匙、食用油2大匙、料酒4大匙、高果糖6大匙、白糖4大匙、水5大匙、洋蔥半個、蒜2瓣

　　做法：

　　1、將雞肉剁塊後，放入蒜、生薑、鹽、胡椒攪拌；

　　2、將雞肉先後在雞蛋、澱粉裡沾勻，放入食用油裡炸兩次，加州核桃稍炸備用；

　　3、將洋蔥和蒜切成末，青椒切塊；

　　4、鍋裡放入食用油，將洋蔥末、蒜末炒一下，再放入辣椒粉；

　　5、放入醬油、白糖、料酒和水一起煮開；

　　6、放入炸好的雞肉和加州核桃，加入青椒攪拌均勻，微炒一下即可。

　　1、首先準備牛肉，切成小方塊。

　　2、冷水下鍋煮出血沫，撈出洗乾淨備用。

　　3、鍋中倒油，放入冰糖，炒出糖色，依次放入洗淨的牛肉、蔥段、薑片、乾紅辣椒，加入老抽、生抽、蠔油、鹽、味精進行調味。

　　4、翻炒均勻，鍋中加入熱水，水要沒過牛肉，放入大料包（桂皮、花椒、香葉、肉桂、八角）。

　　5、大火煮開，中火慢燉20分鐘。