李記酒鬼牛肉做法

　　原料：蔥、姜、牛肉、鹽、料酒、花椒、幹辣椒、食用油、糖、料酒、五香粉、紅油、味精、香油、芝麻、酒鬼花仁、孜然。

　　做法：

　　1、將蔥、姜洗淨後切成末；

　　2、牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘，再沾上面包糠；

　　3、往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；

　　4、鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；

　　5、加料酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；

　　6、放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻，酒鬼花仁即可。

　　主料：肉牛。

　　配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽。

　　調料：調料

　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

　　2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。

　　3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

　　用料：牛肉５００克、孜然粉適量、孜然適量、芝麻適量、辣椒粉適量、蛋清２個、幹澱粉適量。

　　1、將牛肉切成薄片，放料酒、生抽、蛋清，抓勻後放入幹澱粉（抓制過程中直到將蛋液都抓近肉裡）醃製１０分鐘，孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉裝盤備用。

　　2、蔥、姜爆香，倒入醃好的牛肉。

　　3、牛肉翻炒變色，倒入生抽。

　　4、待牛肉快熟時，倒入孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉翻炒均勻即可。