杏仁曲奇怎麼做

　　1、杏仁曲奇怎麼做：

　　用料：低筋麵粉100克、杏仁片50克。

　　輔料：雞蛋清1個。

　　調料：糖粉60克、奶粉15克、黃油70克、麥芽糖10克、淡奶20克、細砂糖10克、蜂蜜8克。

　　將除杏仁片以外的所有內餡材料加入到鍋裡,小火加熱融化成液態,關火後加入杏仁片拌勻備用黃油室溫軟化成膏狀,加入糖粉。用打蛋器打發至膨脹且顏色變淺。

　　分次少量加入蛋白,每次用刮刀按壓至完全吸收(此步也可直接用打蛋器操作)。將低筋麵粉過篩加入,同時加入奶粉,用刮刀切拌均勻。拌勻的曲奇麵糊裝入帶有菊花裱花嘴的裱花袋中。在不沾烤盤上擠成橢圓形中空的圈，每個中間要留出距離，防止在烘焙過程中膨脹導致的粘連(如果使用普通烤盤請鋪油布)。用小勺或筷子將做好的杏仁內餡填到中間，放入提前預熱過的烤箱中，160°—170°15分鐘左右。

　　2、杏仁曲奇烹飪技巧：

　　⑴黃油一定要軟化到位，成膏狀，有利於打發成品口感才會更酥鬆；

　　⑵烘烤溫度請根據自家烤箱溫度調整，烤制時間較短，一不留神就可能導致上色過深或烤焦，建議烤制過程中勤觀察。

　　1、事先軟化黃油，稱量好所有材料，將低粉用網篩過篩備用，把砂糖和牛奶混合到一起加熱。

　　2、把鹽加入軟化的黃油裡，用電動打蛋器低速打散。

　　3、分次少量加入牛奶混合物繼續打發，每加一次用中速攪打均勻後，再加入下一次。

　　4、打發好的黃油很蓬鬆，顏色發白有光澤，在打發的時候沒有阻力，很順滑。

　　5、篩入低粉和杏仁粉。

　　6、用刮刀切拌均勻，注意不要過度攪拌。

　　7、裝入帶有8齒菊花嘴的裱花袋中，用刮板將麵糊推向花嘴方向。

　　8、在烤盤上擠出曲奇花紋，黃油打發到位，很容易擠出。

　　9、送入預熱170度的烤箱中層，170度19分鐘即可，最後幾分鐘一定要注意觀察當心烤過頭。

　　10、剛烤好的餅乾是軟的，要移至烤網上晾涼，就會變的酥脆，然後密封儲存。

　　1、原料：黃油240克、糖粉150克、鹽少許、蛋2個、檸檬汁幾滴、低筋麵粉420克、美國大杏仁適量。

　　2、黃油室溫軟化後，加糖粉打發，滴幾滴檸檬汁混合均勻。

　　3、加入雞蛋打發均勻。

　　4、篩入低筋麵粉切拌均勻。

　　5、烤盤上鋪烘焙紙，將麵糰放入裱花袋中，擠出曲奇的形狀。

　　6、將美國大杏仁輕輕壓到曲奇上。

　　7、烤箱預熱180度，烤箱中層烤二十五分鐘即可。