杭椒牛柳家常的做法

　　1、用料：牛肉、杭椒、食用油、蠔油、鹽、味精、白糖、蛋清、生抽、蔥、姜等。

　　2、牛肉洗淨，拍打鬆散，切粗條。牛肉加料酒，鹽，少許胡椒粉，蛋清抓拌，加入少許生粉上漿醃製。

　　3、熱鍋倒油，下入牛柳過油，炸變色撈出，控幹油備用。

　　4、鍋底留油，下入姜蔥蒜煸香，倒入牛柳、杭椒，翻炒片刻。

　　用料：牛肉、杭椒、食用油、蠔油、鹽、味精、白糖、蛋清、生抽、蔥、姜、蒜、胡椒粉、香油。

　　１、牛肉洗淨，拍打鬆散，切粗條。牛肉加料酒，鹽，少許胡椒粉，蛋清抓拌，加入少許生粉上漿，醃製。

　　２、熱鍋倒油，下入牛柳過油，炸變色撈出，控幹油備用。

　　３、鍋底留油，下入姜蔥蒜煸香，倒入牛柳、杭椒，翻炒片刻。

　　４、加入料酒、蠔油、翻炒，加入生抽、味精、白糖，撒少許胡椒粉翻炒均勻。

　　５、勾芡，翻炒收汁，淋入少許香油。出鍋裝盤即可。

　　杭椒：

　　果羊角形，長１３釐米左右，橫徑約1.4釐米，平均單果重１０克。青熟果淡綠色，果實微辣，老熟果紅色。果面略皺，果頂漸尖，稍彎。它既是美味佳餚的好佐料，又是一種溫中散寒、可用於食慾不振等症的食療佳品。

　　1、牛肉250克、杭椒150克、蒜瓣適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、生粉少許、生薑少許、糖少許。

　　2、處理牛肉。把牛肉洗淨切成條狀。大概5釐米左右長就行。

　　3、給牛肉上漿。就是用生粉和上水，倒入牛肉條，充分攪拌，攪拌時再加入料酒、醬油、鹽。也可以加一點點糖，再攪拌。充分攪拌均勻後，靜置。讓調味汁入味。

　　4、選好杭椒。杭椒不同於螺絲椒，通常都不辣。杭椒洗好以後，切成條就可以了。

　　5、熱油，油熱後放薑絲和蒜煸出香味。倒入牛肉條，翻炒。等牛肉漸漸變色後，倒入切好的椒絲，繼續翻炒，快起鍋前，撒上胡椒粉、鹽和雞精就可以了。