1、將肉餡用水朝一個方向拌，然後放入鹽、味精、十三香、蔥花、蒜末、100克澱粉、雞蛋清，將餡攪均，留下雞蛋黃封口
2、幹豆腐買回後，用開水燙一下，再放涼水裡冷卻。
3、將拌好的肉餡均勻抹在幹豆腐上，從一頭捲起，卷緊一點，捲到最後，在幹豆腐的邊緣抹上蛋黃，捲上。
4、均勻碼好，放在蒸鍋上中檔蒸20分鐘。
5、蒸好後切塊裝盤即可。
1、將肉餡用水朝一個方向拌，然後放入鹽、味精、十三香、蔥花、蒜末、100克澱粉、雞蛋清，將餡攪均，留下雞蛋黃封口
2、幹豆腐買回後，用開水燙一下，再放涼水裡冷卻。
3、將拌好的肉餡均勻抹在幹豆腐上，從一頭捲起，卷緊一點，捲到最後，在幹豆腐的邊緣抹上蛋黃，捲上。
4、均勻碼好，放在蒸鍋上中檔蒸20分鐘。
5、蒸好後切塊裝盤即可。
1、材料：豬嫩瘦肉150克，雞蛋清1個，溼澱粉50克、花生油15克、雞蛋2個，精鹽7克，香油3克，芝麻油15克。
2、將豬嫩瘦肉剁成碎餡，放入碗內，再加精鹽、雞蛋清、溼澱粉、香油、芝麻油調勻成餡；雞蛋另磕碗內，攪打均勻。將炒勺放中火上，燒熱後加入花生油晃勻，至五成熱時，倒入雞蛋，隨即將炒勺晃動使蛋液成為直徑1 尺左右、厚薄均勻的薄餅。再將炒勺翻過朝下，用火噓一下，取下成蛋皮（為了增加雞蛋皮的韌性，通常在雞蛋液中新增適量的水和澱粉）。
3、將蛋皮餅平鋪案板上，把餡均勻攤在蛋皮上，抹平後捲起，成蛋卷，在肉餡與蛋皮接觸面塗上澱粉溶液，這樣使肉餡和蛋皮結合更好，做出來的卷尖更美觀。
4、將蛋卷放在大盤內，入籠用旺火蒸15 分鐘取出，用潔淨白紗布包起，上壓重物晾涼即成。食時，切薄片裝盤，為了增加食用的口感，通常在使用之前加熱一下，或者沾上澱粉溶液過一下熱油，這樣口感更香糯。
1、食材：土豆200g，煎餅1張，雞蛋1個，大醬適量，尖椒100g，醬油適量，小蔥適量，鹽適量，油適量，五香粉適量。
2、煎餅和大蔥準備好。
3、準備一碗蒸雞蛋醬。雞蛋放入碗中，加入適量大醬和25克尖椒末，再放入少許油。
4、攪拌均勻。
5、土豆去皮洗淨，切絲。
6、剩餘的75克尖椒和少許大蔥切絲。
7、鍋中倒入油，燒至七成熱，放入土豆絲煸炒。加入少許鹽、醬油、五香粉調味。
8、放入尖椒和蔥絲。翻炒熟透，盛出備用。
9、雞蛋醬入鍋蒸熟。
10、煎餅在盤中攤開。
11、依照個人口味放上適量蔥絲。
12、加上雞蛋醬和土豆絲。
13、卷好，開吃吧。