東北扣肉的做法

　　1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透沒有血水冒出就可以了，取出五花肉控幹水，然後在肉皮上抹上一層蜂蜜；

　　2、鍋裡倒入少許油，把抹蜂蜜的肉皮放到鍋裡煎；

　　3、煎至黑紅色即可，注意煎的時候要保護好自己，因為油崩的很厲害，最好拿鍋蓋擋一下；

　　4、把煎好的五花肉切成薄厚均勻的肉片，肉皮朝下襬放到大碗裡；

　　5、把蔥、姜、大料、糖、鹽、醬油、雞精放到大碗裡，上過蒸，冷水入鍋，水開後計時，一小時後就可以了，香香的扣肉就做好了。

　　1、配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

　　2、操作：(1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。

　　(2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。

　　(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。

　　材料：五花肉500克、蔥適量、姜適量、蜂蜜少許、大料適量。

　　步驟：

　　1、五花肉煮到8分熟，取出五花肉控幹水，然後在肉皮上抹上一層蜂蜜。

　　2、鍋裡倒入少許油，把抹蜂蜜的肉皮放到鍋裡煎，煎至黑紅色即可。

　　3、把煎好的五花肉切成薄厚均勻的肉片，肉皮朝下襬放到大碗裡。

　　4、把蔥、姜、大料、糖、鹽、醬油、雞精放到大碗裡，將肉放到鍋中蒸一小時即可。