東北白菜如何醃製酸菜

　　1、將白菜的爛葉子等不好的地方去掉，然後將白菜從中間用到剖開備用。

　　2、找一個稍大一點的鍋，將水燒開後，把白菜用夾子夾住放到熱水中晃1分鐘，注意根部也要入水。

　　3、燙好的白菜放入洗淨的容器中，每棵白菜之間儘量減少空隙，緊緊壓實。

　　4、在白菜的最上邊壓上一個比較重的東西如石頭後加水，水是放涼的白開水，以沒過白菜即可。放置15天左右就可以了。

　　1、原料：大白菜25棵(每棵約重2500克，要選高邦心大的白菜)粉洗鹽250克。米醋一袋(250ml)。

　　2、工具：中等水缸一個(也有用塑膠桶或收納箱的)扁平石頭一塊(也有用色拉油空桶刷乾淨裝水代替石頭，但注意把油刷乾淨)。

　　3、大白菜買回來後要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可。

　　4、晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些。

　　5、水缸刷乾淨，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。

　　6、次日開啟缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口。自然發酵一個月就可以了。

　　1、原料：捲心菜(900g)。調味料：小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生薑粉或生薑泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1。

　　2、捲心菜去掉根部，切成片狀；半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻；

　　3、把鹽水加入到切好的捲心菜中，稍微拌勻醃製1個半小時；期間準備好蔥，洋蔥，蒜泥；

　　4、醃好的捲心菜清水沖洗兩遍後，用20分鐘左右瀝乾水份；

　　5、瀝好水份以後加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生薑粉，帶一次性手套拌勻；

　　6、調味料拌好後加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈；拌好後按現在室溫放半天再放入冰箱即可。