1、把準備好的大白菜要放在陽光下曬制，曬制到大白菜水分流失一部分，出現打蔫為止。
2、把醃酸菜的缸和壓缸石全部準備好，用清水洗乾淨，然後再晾乾，並且用乾淨的紗布醮一些白酒，反覆擦醃菜缸的內側和缸沿以及壓缸石，起到消毒的作用。
3、把白菜一棵一棵轉圈擺放在醃菜缸，另外要擺一層菜，放一層鹽，擺好以後最上層撒鹽，然後再放上壓缸石。
4、裝白菜時最好裝滿缸，以高出缸沿五釐米為最好，醃製兩天以後，白菜的體積會減少，這時可以加水讓水要沒過白菜，加入清水以後要用一層塑膠薄膜把缸口封好。
5、把缸口封好以後要把醃菜缸放在八到十五度的環境中進行醃製，過四十五天左右就能醃透，這時正宗的東北酸菜也就醃好，可以取出食用了。
1、火鍋中放3公斤雞湯(餘2公斤隨時添用)，把螃蟹去臍洗淨， 切成四瓣放入鍋中，再放入250克酸菜絲、大海米，加入蔥、 薑絲、鹹香菜、鹽、味精、鹹韭菜和熟大油。用炭火把湯燒開。
2、把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。豬、牛裡脊肉、羊肉 切成薄片。山雞肉、海參、桂魚和大蝦肉均分別切成片。然後 依次碼入盤中。蠣黃去牙子洗淨並碼盤。乾貝與海米碼一盤。 口蘑與香菜、粉絲與玉蘭片(切片)各碼盤。分別裝入小碗。
3、各料隨火鍋端上桌。根據各人所好選料下鍋涮熟，蘸著對好的佐料食用即可。
1、準備曬了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海鹽，用手進行翻揉，使鹽充分與芥菜結合。
2、然後在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的芥菜裝到玻璃罐中，裝的過程中用手壓實。
3、裝完後再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入礦泉水，水淹過芥菜即可，蓋上蓋子，醃製一週後即可食用。
1、用料：五花肉250克，姜4片，蔥少許，八角半個，鹽適量，花椒5顆，酸菜500克。
2、添油，放花椒大料五花肉爆鍋，將肥肉稍微煸炒到微黃。放入酸菜爆炒，炒到有菜香味飄出，既酸菜一定要斷生，以免燉的時候有生氣味道去不掉。
3、放入水沒過菜，大火燒開，小火燉，40分鐘。
4、關火撒少許香菜，出鍋 ...
1、原料：捲心菜(900g)。調味料：小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生薑粉或生薑泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1。
2、捲心菜去掉根部，切成片狀；半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻；
3 ...
1、包菜手撕碎備用。
2、準備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量。
3、開水加入食鹽後晾涼。
4、在容器內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量。
5、將調好味的水倒入可密封的罐子裡，然後下入包菜，用水將包菜完全淹沒。
6、第一次醃一個星期左右即可取出食用。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料 ...
1、去麵館兒吃麵，飯館兒總少不了的下飯小菜就是酸白菜。在北方，一到冬季家家戶戶要醃鹹菜吃。普通的圓白菜，發酵之後，各種酸爽，吃著那叫一個夠味。
2、食材圓白菜半顆，胡蘿蔔一根，食鹽30克，蒜一頭，姜10克
3、圓白菜去外皮，洗乾淨。用刀切成細條，也可以是片兒，這個隨意。
4、胡蘿蔔切成片兒，蒜 ...
1、將白菜的爛葉子等不好的地方去掉，然後將白菜從中間用到剖開備用。
2、找一個稍大一點的鍋，將水燒開後，把白菜用夾子夾住放到熱水中晃1分鐘，注意根部也要入水。
3、燙好的白菜放入洗淨的容器中，每棵白菜之間儘量減少空隙，緊緊壓實。
4、在白菜的最上邊壓上一個比較重的東西如石頭後加水，水是放涼的白 ...
1、準備容器，塑膠桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
2、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口 ...
1、食材：白菜30斤、鹽200克
2、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半。
3、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或 ...