東北胖頭魚燉豆腐的做法竅門

　　1、食材：胖頭魚1條、豆腐500g、郫縣豆瓣醬適量、黃豆醬適量、小蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、大料適量、花椒適量。

　　2、將胖頭魚去鱗，去內臟洗淨剁成大段。

　　3、將蔥切段，薑切片。

　　4、將蔥姜加入胖頭魚中，用適量鹽，料酒攪拌均勻後醃製15分鐘。

　　5、豆腐切3cm左右方塊。

　　6、鍋內加油燒熱，分次下入魚塊，炸至表面金黃色撈起備用。

　　7、鍋內留適量底油，先下郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入黃豆醬炒出香味後下蔥、姜炒勻。

　　8、倒入適量熱水煮開，把炸好的魚塊放入鍋中煮。

　　9、加入料酒、大料、花椒、豆腐塊煮沸8分鐘後，加入鹽、糖調味即可裝盤。

　　1、胖頭魚去鱗、去內臟洗淨剁成大段；

　　2、蔥切段、薑切片，豆腐切成塊；

　　3、將胖頭魚加入蔥、姜，用適量鹽、料酒醃製20分鐘；

　　4、鍋內加油燒熱，分次下入魚塊炸至表面金黃色撈出備用；

　　5、鍋內留適量底油，先下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入黃豆醬炒出香味；

　　6、下入蔥姜、料酒炒勻；

　　7、倒入熱水煮開；

　　8、把炸好的魚塊放入鍋中煮開；

　　9、加入料酒、大料、花椒、豆腐塊煮10分鐘後，加入鹽、糖調味小火再燉煮入味即可；

　　10、tips：（1）鹽的量不要多，郫縣豆瓣醬和黃豆醬都有鹹度。（2）豆腐耐煮，要提早放入入味才好吃。

　　胖頭魚也叫鱅魚，花鰱、包頭魚等。是淡水魚的一種。有"水中清道夫"的雅稱，是中國四大家魚之一。今天改變了一下吃魚的方法，用醬燒的方法和豆腐燉，味道特別好。

　　胖頭魚去鱗、去內臟洗淨剁成大塊

　　蔥切段、薑切片

　　豆腐切成塊

　　將胖頭魚加入蔥、姜，用適量鹽、料酒醃製20分鐘

　　鍋內加油燒熱，分次下入魚塊炸至表面金黃色撈出備用

　　鍋內留適量底油，先下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入黃豆醬炒出香味

　　下入蔥姜、料酒炒勻

　　倒入熱水煮開

　　把炸好的魚塊放入鍋中煮開

　　加入料酒、大料、花椒、豆腐塊煮10分鐘後，加入鹽、糖調味小火再燉煮入味即可