東北鹹口冷麵湯怎麼調

　　１、鍋中水沸後，冷麵入鍋攪煮一分鐘即可。煮好後過一次冷水，撈乾備用。

　　２、將黃瓜切絲、西紅柿切細片、蒜切碎、香菜切碎、炸辣椒油備用。

　　３、依次將配菜、湯汁放入冷麵碗中，再加入適量鹽，最後加入純淨水沒過冷麵即可。

　　雞西冷麵，是黑龍江省雞西市的著名特色小吃，中國東北朝鮮族的特色食品。麵條細而筋道，配上酸甜可口的冰鎮冷麵湯，使人回味無窮。 冷麵本是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥麵或小麥面（也有用玉米麵、高粱米麵、榆樹皮面的）加澱粉加水拌勻，壓成圓麵條，煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統，據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷麵，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麵又名“長壽麵”。

　　1、食材：涼開水250克、白糖，鹽各5克、香醋，味極鮮、醬油適量、香油適量、大蒜，香椿葉適量、黃瓜，西紅柿適量、麵條 100克。

　　2、給電熱水壺裡加水燒開，把開水倒碗裡晾涼。

　　3、把黃瓜洗淨切成絲，香椿葉洗淨切成末，大蒜也切成末，西紅柿切成小塊。

　　4、給涼開水碗裡，加入5克糖和5克鹽，再加入2勺香醋，1勺味極鮮醬油，再放入適量黃瓜絲，西紅柿塊，香椿葉，蒜末，香油攪拌均勻，這樣冷麵湯就做好了。

　　5、給煮鍋里加入半鍋清水，水開後，把麵條入鍋裡煮熟。

　　6、把煮熟的麵條撈出，放涼開水碗裡過涼。

　　7、然後把過涼的麵條撈出，放入調製好的冷麵湯碗裡即可。

　　原料：牛肉、姜、大料、酒、紅糖、醬油、醋、食鹽、味精、乾冷面、蘋果片、朝鮮泡菜、黃瓜絲、雞蛋、白醋、冰塊

　　做法：

　　1、牛肉切三寸見方的塊，涼水浸泡之後，放入鍋裡煮，期間撇去血沫，依次加入姜、大料、酒、紅糖。

　　2、牛肉待燉到七成爛撈出，鍋內加足量的開水，加入適量醬油、醋、食鹽、味精。

　　3、乾冷面清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用。

　　4、水燒開，加入冷麵，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟時，立即撈出。

　　5、放入已經備好的冰水中，連續衝3至4次，瀝乾水分後放入碗內。

　　6、在裝有冷麵的碗中加入調好比例的冷麵湯，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼麵上，

　　7、把蘋果片、朝鮮泡菜、黃瓜絲、雞蛋放上，滴幾滴白醋，放上冰塊即可享用。