東北黃豆醬的做法

　　1、選黃豆

　　比較講究的人家會選擇東北大豆，我們家都是自己家種的，沒那麼多講究，用豆子之前挑一挑，挑走壞的和沙子之類的！

　　2、泡黃豆

　　把挑好的黃豆泡在清水裡，夏天的話，泡三、四個小時就好了，泡的太久會發酸！

　　3、煮黃豆

　　用鍋把黃豆煮的爛一點，高壓鍋最好，如果喜歡吃豆瓣，可以不用煮的很爛！

　　4、晾曬

　　把煮好的豆子撈出來，稍微晾一下，拌上面粉，注意每顆豆子都要滾上面粉。

　　5、發酵

　　把豆子攤在乾淨的紙箱板上，或者攤在乾淨的紗布上，上面也要蓋好。豆子下面注意墊上一點東西，下面也要透氣的，不然豆子會發黑。等豆子上全是黃毛的時候，就發酵好了，這時候要把豆子在太陽底下曬乾，不然口味會打折扣，豆子發粘~

　　6、加鹽和料包

　　接下來是放鹽和調料包，自己配料比較不好把握的話，可以去超市買現成的。攪拌均勻，用乾淨紗布矇住缸口並紮好，放到太陽下曬，只要不下雨，就在外面放著就行了。每天攪拌一次!下雨要搬回來，淋了雨水容易壞掉！放一段時間，醬變成醬紅色或者紫黑，有醬香味傳出來的時候就可以啦

　　1、準備食材：黃豆1kg，八角2個，花椒茴香各一，水500g，鹽600g，姜30g，紅椒3個，麵粉適量。

　　2、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀，將豆料倒在席上。

　　3、與麵粉相混拌勻，醬瑛放入缸內加食鹽、生薑等，並翻拌均勻。

　　4、用石灰泥或黃泥漿封住缸口，使其不透氣，防止細菌和雨水侵入導致變質，在陽光下曬40~50天即可成品。

　　1、原料配方：黃豆100千克、麵粉80千克、食鹽25～30千克、生薑2千克、小茴香100克、桔皮100克。

　　2、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

　　3、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。

　　4、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

　　5、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50天即為成品。