1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨，用冷水泡至粒粒飽滿，然後煮熟豆子，要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
2、瀝乾水份， 幹到手抓一把不會有水黏在手上， 撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。
3、均勻的平鋪在簸箕裡（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5釐米。 用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮溼的地方，底部架空。
4、接下來就是等待發黴了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要開啟看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
5、摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以開啟一角偷偷的看一下，黃黃的黴是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了。
6、之後放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉,不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的）注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
7、曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱儲存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
1、材料：牛肉末一磅左右(80%瘦肉)，花椒粉5-8oz， 幹豆豉一磅水發上，幹辣椒碎8-10 oz， 大洋蔥一個切丁，去皮花生米半磅，花生油1磅。醬油料酒醋若干肉桂粉雞粉生薑粉鹽等備用。
2、做法：牛肉末先炒好，炒的過程中加料酒醋，水分完全去除後加泡好的豆豉，幹辣椒碎，花椒粉，洋蔥丁，花生米繼續炒，花生米熟後加花生油，讓油蓋過內容物，燒開，轉文火，加肉桂粉，生薑粉醬油鹽，調成自己喜歡的味道，慢熬2小時以上，起鍋前加雞粉攪散放冷裝瓶密封。
1、準備食材：黃豆1kg，八角2個，花椒茴香各一，水500g，鹽600g，姜30g，紅椒3個，麵粉適量。
2、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀，將豆料倒在席上。
3、與麵粉相混拌勻，醬瑛放入缸內加食鹽、生薑等，並翻拌均勻。
4、用石灰泥或黃泥漿封住缸口，使其不透氣，防止細菌和雨水侵入導致變質，在陽光下曬40~50天即可成品。
1、原料配方：黃豆100千克、麵粉80千克、食鹽25～30千克、生薑2千克、小茴香100克、桔皮100克。
2、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
3、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌， ...
湖北黃豆醬做法：
1、準備食材，黃豆提前泡發煮熟備用，羊肉切小碎丁蔥姜切碎，醬油，豆瓣醬備齊；
2、熱鍋涼油煸香大料瓣；
3、然後下入蔥薑末煸香；
4、在下入羊肉丁煸炒段生，加入少許鹽；
5、然後加入少許醬油和熟黃豆；
6、在倒入提前稀釋的豆瓣醬；
7、開鍋後中火靠制無生黃醬味 ...
1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨，用冷水泡至粒粒飽滿。
2、煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
3、瀝乾水份，煮豆子的水不要，要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上。
4、撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。
5、均勻的平 ...
1、配料：一斤黃豆半斤麵粉，一斤涼開水4兩鹽。你想做多少醬按此配方配製。在有持續晴朗的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗淨浸泡。
2、次日，煮熟，煮爛。煮的時間儘量長一些。撈起濾幹水，涼透。
3、涼後，拌入半斤麵粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁或席子上， ...
材料：西瓜、黴黃豆、姜、八角、花椒、鹽。
做法：
1、將姜切末，花椒大料用紗布裹起來捆好；
2、把西瓜瓤挖出來，最好選用無籽西瓜；
3、把黴黃豆、薑末、西瓜瓤、鹽放到盆子中攪拌均勻，盛到玻璃瓶中，紗布封口；
4、放到陽光下暴曬，每天傍晚攪拌一次，曬一個月即可食用，兩個月以後再吃口味更佳 ...
1、第一種
（1）煮豆。
把優選的大豆放到冷水中清洗後立即放到鍋中。新增飲用水，沒至大豆上大約二指深，隨後像燜米飯一樣煮黃豆，把大豆煮到吃起來略微有點面。大豆撈起來後放到骰子上控一夜，使其涼透。大豆晾好後剛開始炒麵。在大豆外勻稱裹上一層薄面，相互之間不黏連。
（2）捂豆。
在木工板或一些透 ...
1、選黃豆
比較講究的人家會選擇東北大豆，我們家都是自己家種的，沒那麼多講究，用豆子之前挑一挑，挑走壞的和沙子之類的！
2、泡黃豆
把挑好的黃豆泡在清水裡，夏天的話，泡三、四個小時就好了，泡的太久會發酸！
3、煮黃豆
用鍋把黃豆煮的爛一點，高壓鍋最好，如果喜歡吃豆瓣，可以不用煮的很爛！ ...